Warum sollte man den Schaum bei einer Brühe abschöpfen?
Nur aus ästhetischen Gründen, oder hat es auch Einfluss auf den Geschmack/ die Gesundheit?
4 Antworten
Nutzer, der sehr aktiv auf gutefrage ist
Muss man gar nicht. Hier wird erklärt warum
http://www.kuechentanz.com/2012/01/kochmythos-abschopfen.html
hat nur den Effekt, dass die Brühe schön klar bleibt und ihre Farbe behält und nicht gräulich wird.
Umso mehr schaum rausgekocht wird, umso klarer ist die Brühe
Rein ästhetisch