Warum ist es so, dass bei niedrigerer Temperatur Wasser weniger verdampft?

Wissenschaftlich beschreibt man das mit dem sogn. Dampfdruck.

Jeder Stoff hat als Flüssigkeit, aber auch ein Feststoff, einen temperaturabhängigen Dampfdruck, der ca. exponentiell steigt. Er gibt den Druck des Gases, bzw. des Dampfes der Flüssigkeit an, der sich über der kondensierten Phase bei einer bestimmten Temperatur einstellt.

Erreicht der Dampfdruck den Umgebungsdruck, siedet oder sublimiert der Stoff.

Statistisch könnte man auch sagen, dass die Teilchen bei einer bestimmten Temperatur nicht alle gleich schnell sind. Einige sind schnell genug um die kondensierte Phase zu verlassen, andere nicht. Die Anzahl der ausreichend schnellen Teilchen steigt mit der Temperatur, wie auch die Durchschnittsgeschwindigkeit.

https://de.wikipedia.org/wiki/Dampfdruck

weniger Wassermoleküle haben dann die nötige Energie um die Flüssigkeit zu verlassen.