Warum bleibt mein Spritzgebäck so hart und wird nicht weich?
Mein Spritzgebäck zerreist manchmal schon wenn ich es nach der Kühlung durch den Wolf drehe. Nach der Aufbewahrung in Keksdosen sind sie auch weiterhin hart und werden nicht mürbe. Was mache ich falsch?
3 Antworten
ich habe ein schönes Rezept für Spritzgebäck. Der Teig geht sehr leicht auf das Blech zu spritzen und die Plätzchen laufen auch nicht auseinander.
Schokospritzgebäck
Teig:
150 g Butter 100 g Zucker 1 Päck. Vanillezucker 1 Ei 2 Tropfen Bittermandelöl 3 - 4 Tropfen Rumaroma 1/2 Teel Zimtpulver 1 Messerspitze Kardamonpulver 1 Messerspitze Nelkenpulver 100 g Mehl 100 g Speisestärke 1 Teel Kakao
Die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Das Ei, Backaromen und Gewürze unterrühren. Mehl, Kakao und Speisestärke mischen und ebenfalls dazu geben und mit den Zutaten gut verrühren. 2 Bleche mit Backpapier auslegen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und den Teig in Streifen auf die Bleche spritzen. Danach bei 180°C (Umluft 160°C) für ca. 10 min backen. Die Streifen auskühlen lassen. Der Teig reicht für ca. 50 Stück, kommt drauf an wie groß du sie spritzt.
Ich fülle die Plätzchen noch mit Nougat und tauche sie danach mit einer Hälfte in Zartbitterkuvertüre und damit sie noch schöner aussehen, stupse ich sie nochmal kurz in gemahlene Haselnüsse.
LG
Im allgemeinen wird Gebäck durch Eiweiß hart, dies läßt sich ändern wenn man einen Teil des Mehls, durch Speisestärke austauscht. Das Rezept von RosaPueppi ist also schon mal recht gut, wenn Du mürbes Spritzgebäck möchtest.
Wenn Kekse zu hart sind, dann soll man ein Stück Schwarzbrot mit in die Dose legen, dann nehem sie etwas Feuchtigkeit auf und werden weicher.
Es gibt den Tipp auch mit nem Apfel, aber das sollte man nur bei Brot machen, welches durch falsche Lagerung zu hart geworden ist.