Stockfisch/Bacalhao - wie lange muss ich ihn wässern?
muss ich das Wasser zwischendurch wechseln?
3 Antworten
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Essen
24 h stunden sind schon die untergrenze, ich würde den eher 48 stunden wässern.
wasser sollte etwa 2-3x/24 h gewechselt werden.
noch ein kleiner tipp: da das ganze sher geruchsintensiv ist, solltest du das - wenn möglich - nicht in der küche machen. bei den kühlen temperaturen würde sich zb auch balkon/garten/terrasse anbieten, dazu das gefäss gut abdecken.
Hallo,
je nach Fischart, Größe und Salzgehalt in der Lauge unterscheidet sich das.
Bei Makrelen sind wir der Meinung, dass 24h völlig ausreichen.
Ein Rezept dazu findest du hier:
24 stunden wässern und zwischendurch auch mal wechseln.
gib den begriff mal bei chefkoch ein... die wissen alles