Milchstandarisierung?
Hey,
Wie genau funktioniert Milchstandardisierung mit der Ultrafiltrationsanlage?
Bitte um hilfreiche Antworten
LG
Needy
1 Antwort
Ich weiß nicht genau, was du wissen möchtest, und welches Vorwissen du hast. Vieles kann man auch einfacher googeln, als hier eine Frage zu stellen.
So viel ich weiß, dient Ultrafiltration dazu, Keime und Zellen aus der Milch heraus zu filtern.
In Rohmilch sind (immer) viele Millionen Keime. Die schaden normalerweise auch nicht. Nur in seltenen Fällen können das Krankheitserreger drin sein, bei denen empfindliche Menschen krank werden können. Darum wird Milch seit 100 Jahren entweder zu Hause im Topf gekocht, oder in der Molkerei erhitzt, damit die Keime absterben. Frischmilch wird für wenige Sekunden auf 72 Grad erhitzt, H-Milch für wenige Sekunden auf über 135 - 150 Grad.
Für länger haltbare Milch werden durch ultrafiltration etwa 99,5% der Keime herausgefiltert, und dann auf 72 Grad erhitzt.
Für die ultrafiltration wird vorher Rahm und Magermilch getrennt, weil sonst wahrscheinlich das Milchfett die Filter verstopfen würde. Anschließend wird Rahm und Magermilch wieder zusammen gemischt, so das die Milch 3,7%, oder 1,5% Fett hat.