Gibt es einen Unterschied zwischen einem Vektor mit Strich bzw. Pfeil oben und einem Vektor, der einfach unterstrichen ist?

Nein, das sind nur unterschiedliche Schreibweisen für Vektoren. Neben Pfeil drüber und Strich drunter gibt's auch noch die Varianten fett geschrieben - oder auch gar nichts, wenn klar ist, dass es sich um einen Vektor handelt.