Farbveränderung bei Garnelen
Hallo!
Wenn man Garnelen kocht, so ändern sie ihre Farbe von diesem dunklen Ton in diesen zart rosanen Ton.
Kennt jemand eine Internetseite, wo man das irgendwie erlärt bekommt und wo das alles komplett erklärt ist und so. . . .
Freue mich sehr über Antworten und vielen Dank schon mal ;)
LG Anaaa :D
3 Antworten
Bei Krebstieren sind in den Panzerschichten zwei Farbschichten eingelagert. Die obere ist blaugrau, nicht hitzebeständig und beim lebenden Tier zu sehen. Die darunterliegende rote Farbschicht ist hitzebeständig. Beim Kochen wird die blaugraue Schicht zerstört, die rote bleibt und bewirkt das Rotwerden.
Verstärkend wirkt auch, dass das Eiweiß beim Kochen gerinnt und das Fleisch im Hintergrund weiß wird. Das Rote sind übrigens Carotinoide, die die Garnelen aus den Algen ihrer Nahrung bekommen.
Wenn Flamingos Krebschen fressen, werden auch sie rosa.
Hallo Anaa schau mal hier http://www.yuu-n-mee.at/FAQ.html oder gib bei google ein: warum werden garnelen rot das gleiche gilt auch für Hummer dir noch einen schönen Abend