Blätterteig-Quiches lassen sich schlecht oder gar nicht aus den Formen lösen
Zur Herstellung von Mini-Quiches aus Blätterteig benutze ich fertige Blätterteigplatten, die nicht mehr ausgerollt werden müssen. Ich steche runde Plättchen aus, drücke sie vorsichtig in die Mini-Quiche-Backformen, fülle sie und backe dann ca. 18min bei 200°C. Nach dem Backen lasse ich die Formen etwas abkühlen und versuche dann, sie mit Hilfe einer Gabel aus den Formen zu lösen. Unabhängig davon, ob ich die Anti-Haft beschichteten Formen einfette oder nicht, ich habe bei jedem Backen eine Ausfallquote von ca. 50%. Die Mini Dinger kleben einfach in den Formen und ich zerstöre etwa die Hälfte beim Versuch, sie herauszukriegen!!! Was mache ich da falsch???
2 Antworten
Es kann sein das deine Form schon von Anfang an nicht in Ordnung war, oder Kratzer rein gekommen sind (z. B. mit einer Gabel) und dadurch die Antihaftbeschichtung kaputt gegangen ist. Am besten ist die Formen ganz leicht zu fetten (braucht man normalerweise nicht und ist bei Blätterteig auch nicht nötig, aber da sie nicht raus gehen eben angebracht). Einfach noch warm dann aus der Form holen, denn dann sind sie noch leichter zu entfernen, ich hatte das Problem auch mal....gutes Gelingen :-)
Versuchs mal mit Form anfeuchten und einmehlen.
Und dann so heiß wie möglich aus der Form holen. In jede Hand ein Handtuch, dann stürzen und die Quiche absetzen.