Benutzen Italiener fast nur Olivenöl?
Hi in Italien ist ja das Olivenöl so berühmt. Mich wundert ob Italiener dies auschließlich benutzen. Oder benutzen sie auch andere Öle?
lg
sebastian
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2 Antworten
in der Italienischen Küche wird nicht nur Olivenöl verwendet. In einigen Gerichten ist z.B. das kräftige, teils herbe Aroma italienischen Olivenöls gar nicht erwünscht oder es ist einfach zu schade, um darin z.B. die Seezunge nach venezianischer Art zu frittieren – in diesen Fällen wird in Italien hauptsächlich „Olio di girasole“, Sonnenblumenöl verwendet. Neben diesem eher typischen Speiseöl wird aber auch eine Vielfalt von ausgeprägt aromatischen Ölen zur Verfeinerung der Speisen verwendet – teure Spezialisten, die schon in kleinen Mengen erstaunliche Aromen „zaubern“. Eine Vorspeise aus kurz angebratenen Chicoree, Radicchio, Speck und Steinpilzen gewinnt, mit etwas Traubenkernöl zubereitet, den Gaumen und das Herz jedes Feinschmeckers. Ebenso wird der feine Geschmack eines Feldsalats mit Austernpilzen und Entenbrust durch eine Vinaigrette aus Haselnussöl und einem milden Balsamico hervorragend betont.