Hallo,
in Parmesan findet man oft Kristalle, die oft für Salz gehalten werden, tatsächlich aber Aminosäuren oder Calciumlactat sein sollen (so habe ich es gelesen).
Manche finden die doof, manche wunderbar (ich gehöre zu Letzteren).
Es gibt oft Parmesan, der hat die nicht, ist aber trotzdem ehrenhaft und echt.
Diese Kristalle entstehen erst nach längerer Lagerung und Parmesan wird ja nach unterschiedlichen Lagerzeiten verkauft.
Meine Beobachtung ist, dass diese Kristalle in manchen gekauften Stücken vorhanden sind - und nach einiger Zeit im Kühlschrank wieder verschwunden.
Ich mache mir keine Sorgen darüber und esse den Käse so oder so ... aber ob meine Beobachtung (verschwindende Kristalle) auch von anderen Käsefreunden gemacht wurde?
Das würde mich interessieren :-)