Warum vermischt sich Öl nicht mit Wasser und mit was vermischt es sich?

Öl ist kein Dipol und Wasser ist ein Dipol. Das heißt, dass Öl keine Elektrizität leitet und Wasser schon. Dadurch können sie die Moleküle nicht verbinden. Öl verbindet sich gut mit Benzin, da Benzin ebenso ein Dipol ist.

wenn man einen emulgator hinzufügt, vermischt sich öl auch mit wasser.

Öle sind in der Regel Hydrophob und Lipophil. Während Wasser Hydrophil und Lipophob ist. Das liegt daran, dass Öle unpolar sind und Wasser Polar ist.