Teig wie lange in den Kühlschrank?

Hallo,

ich backe manchmal Ciabatta Brot nach einem Rezept, in dem der Hefeteig nach kurzem Gehen bei Raumtemperatur über Nacht in den Kühlschrank kommt. Am nächsten Tag werden die Brote dann geformt und gehen nochmal eine Stunde bei Raumtemperatur.
Nun meine Frage: wie lange kann ich den Teig im Kühlschrank lassen? Geht das auch mehrere Tage ohne dass der Teig schlecht wird oder schlechtere Backeigenschaften etc. hat?

Answer 1

[gadus]

Hefeteig im Kühlschrank lagern

Wenn Sie den Teig innerhalb von ein oder zwei Tagen verbrauchen, können Sie ihn ebenfalls im Kühlschrank aufbewahren.

Damit die Hefe den Teig in der Zeit nicht zu sehr aufbläht, bereiten Sie ihn mit kalter Flüssigkeit zu.

1. Verzichten Sie dabei auf einen Vorteig und lassen Sie den Hefeteig nicht an einem warmen Platz stehen.
2. Sofort nach dem Kneten sollten Sie den Hefeteig mit Mehl bestäuben und ihn in eine Tüte oder eine dicht schließende Dose geben.
3. Achten Sie dabei darauf, dass das Behältnis groß genug ist, damit der Teig darin Raum zum Aufgehen hat.
4. Stellen Sie anschließend den Teig in den Kühlschrank.

Quelle:t-online.de LG gadus

Answer 2

[ehrsam]

Hallo Anna,

in der Regel 12 - 15 Stunden.

opi ehrsam

Woher ich das weiß: eigene Erfahrung

Answer 3

[iq1000]

Bei Baguettes habe ist schon bis zu einer Woche im Kühlschrank gehabt - und jeden Tag eins abgesteckt und gebacken. War kein Problem.

Answer 4

[verreisterNutzer]

Lässt sich 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Siehe auch: https://www.google.com/search?q=wie+lange+chiabatta+teig+in+k%C3%BChlschrank+aufbewahren&rlz=1C5CHFA_enAT989AT989&oq=wie+lange+chiabatta+teig+in+k%C3%BChlschrank+aufbewahren&aqs=chrome..69i57j0i546l2j0i546i649j0i546.15553j1j4&sourceid=chrome&ie=UTF-8

Comments

[gadus]

Es geht natuerlich auch laenger, hier ist es nur auf dieses Rezept abgestimmt.

LG gadus