Was muss ich beachten wenn ich mehr vorteig(polish)mache?
Guten Abend
Ich möchte meinen vorteig wieder machen mit dem Rezept 300g wasser 300g mehl 5g hefe und 5g honig. Aber dieses mal die doppelte menge Oder sogar mehr was muss ich dabei beachten ?wenn ich ihn mache rechne ich alle Zutaten plus oder die hefemenge nicht .der teig ist 1 h bei Raumtemperatur und 24 h im Kühlschrank.Manche sagen ich kann bei 5 g hefe bleiben aber andere sagen dann ich soll die hefe menge mit hochrechnen was ist denn jetzt richtig?Der vorteig(polish) ist für pizza
Danke schomal für eure Antworten
Mit freundlichen Grüßen
3 Antworten
Hast du das immer noch nicht kapiert?
Du kannst es skalieren wie du lustig bist. Die Relation bleibt gleich.
Bei 12 Stunden 'stehen lassen' sind 5g Hefe etwas viel. Ich nehme eine Prise (Trockenhefe), vielleicht 0,02g - und das reicht vollkommen. Ergebnis riecht vergoren - also perfekt.
Und Honig hat da NICHTS drin verloren.
Wenn ich die doppelte Menge Teig (auch Vorteig) benötige, verdoppele ich die Zutaten. Das handhabe ich dann auch mit der Menge an Hefe so.
Die Hefemenge brauchst nicht unbedingt verdoppeln, die Hefe vermehrt sich ganz von alleine bei der langen Standzeit.