Selbstgemachte Brokkolisuppe "schleimig"?
Guten Abend ihr Lieben,
ich habe gerade noch eine ganz simple Brokkolisuppe gekocht. Einfach nur Brokkoli mit einer Kartoffel in Gemüsebrühe gar gekocht, abgegossen und die Brühe aufgefangen, habe anschließend eine rote Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl angeschwitzt und dann den Brokkoli und die Kartoffeln zurück in den Topf gegeben und zusammen mit der Brühe mit einem Pürierstab püriert.
Schmecken tut sie völlig normal, jedoch ist die Konsistenz etwas merkwürdig. Nicht richtig schleimig, sonder halt cremig- schleimig. Wobei cremig natürlich auch ohne Sahne etc per se nicht schlecht ist, wundert es mich doch, da die Suppe diese Konsistenz noch nie hatte, wenn mein Oma oder Mutter sie gekocht haben...
Liegt das vielleicht an der Zwiebel die püriert wurde oder kann es sein, dass die Kartoffel (mehlig) einfach zu lange gekocht wurde.
Die Zutaten waren alles frisch und es ist ja auch nichts akut verderbliches in der Suppe.
Hat vielleicht jemand eine Idee? Bzw die Suppe wegschmeißen wäre wohl sehr übertrieben und verschwenderisch, da ich auch eh schon eine kleine Tasse gegessen habe :)
Vielen herzlichen Dank!
2 Antworten
Du schreibst, daß Du den Brokoli und die Kartoffeln ztu den Zwiebeln gegeben hast. Hast Du dann vielleicht auch nochmal umgerührt? Folgendes Problem: Kartoffeln enthalten viel Stärke und wenn man diese zusammen mit Fett über 63 Grad erhitzt, gibt es eine Bindung, so wie man es mit Bechamelsauce macht. Grundsätzlich muß man beim Kochen nach dem Anschwitzen von Zwiebeln immer Flüssigkeit vor stärkehaltigen Nahrungsmitteln zugeben. Außer man möchte ein etwas festeres Gericht haben, was ja auch bei vielen Gerichten, wie z.B. der süß-sauer-Pekingsuppe sogar erwünscht ist. Also genieße Deine Suppe auf chinesische Art und denke Dir nichts dabei: Es ist ja Fasching.
Ja, Zwiebel geben eine besondere Art von "Bindung". Wie du weißt, werden bei Gulasch reichlich Zwiebeln verwendet, das gibt ihm diese besondere Konsistenz.
Vielleicht istes auch die Kombination von Zwiebel und Kartoffel.
Wenn alle Zutaten einwandfrei waren (davon gehe ich aus), brauchst du dir darum keinen Kopf machen. Hauptsache lecker. :)