Kartoffel/Sahnegratin Soße Konsistenz?
Ab und zu kaufe ich bei meinem Metzger Kartoffelgratin. Das Gratin macht der selbst in einer Metallschale. Ich habe jetzt schon oft versucht das nachzumachen. Ich erreiche aber leider nie die Konsistenz (schön cremig) der Sahnesoße. Meine ist immer viel zu flüssig.
Und so gut haften an der Kartoffel wie bei meinem Metzger tut sie auch nicht. Was mache ich falsch???
soll ich die Sahne abbinden.
4 Antworten
So geht's (original):
https://www.franzoesischkochen.de/gratin-dauphinois/
oder so:
https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/43841-rzpt-kartoffelgratin
Nein, du musst die Sahne nicht abbinden, sondern ihr geriebenen Käse beifügen. Wenn ich ein Kartoffegratin mache, gebe ich so einige Reste in die Soße, die im Kühlschrank stehen und aufgebraucht werden können. Das können folgende Reste sein.
saure Sahne
crem fraiche
Schmand
Frisch- oder Fetakäse
geriebener Käse
abschmecken mit Knoblauch, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer
Das alles gieße ich nicht zum Schluss über das Gratin, sondern immer eine Schicht Kartoffeln und dann wieder die Soße.
Für einen herzhaften Geschmack kann man auch ein paar Scheiben Salami zwischen die Kartoffen legen
nenenenenene!
Bei einem Gratin kochst du milch mit sahne auf, schmeckst das ab, gibst die kartoffeln hinzu und kochst das, bis sie bissfest sin. Dann gibst du das in eine Schale und machst es in den Ofen
Kann ich mir leider jetzt optisch nicht vorstellen.
Ich finde abgebunden schmeckt das nicht so gut. Hatte nie ein Problem mit reiner Sahne.