Was muss ich machen damit ein Auflauf fest wird / nicht Flüssig?
Habe schon mehrere Rezepte nun gesucht aber bin mir bei keinem Sicher, das mein Auflauf so wird wie ich mir das Vorstelle. Was muss ich beachten damit ein Auflauf oder Gratin (Nudel Schinken / Brokkoli oder Kartoffelgratin mit Schinken) fest wird, also die Soße nachher cremig bis "Konsistent" also zäh ähnlich wie Käse wird? Muss eh noch einkaufen, die Grundmasse darf also noch Variieren..
Vielen dank
6 Antworten
ich nehme zu den fix produkten immer sahne statt wasser. wenn ich einen schnittfesten auflauf möchte, dann nehm ich etwas weniger flüssigkeit als auf der verpacckung vorgeschrieben ist, den rest mische ich kalt mit 1-3 rohen eiern und gieße die mischung kalt auf den auflauf bevor der käse drüber kommt
Du könntest die Flüssigkeit reduzieren. Meistens benutzt man einfach zu viel Sahne/Milch/Gemüsebrühe.
Bei Aufläufen muss man auch auf das Gemüse achten. Ich mache viel mit TK-Spinat den man zum Beispiel abtropfen lassen muss, sonst weicht er alles auf. Du kannst die Soßen häufig ja schon im Topf vorbereiten, da erkennt man schnell, wenn es arg Dünnflüssig ist, oder sehr viel Flüssigkeit ist
Du kannst ein oder zwei Eier in deine Sahnemischung mixen. Das bringt das ganze dann zum Stocken und wird fest. Dann nur nicht zu lange und zu heiß backen, sonst hast du Rührei drin :)
gratin oder auflauf??? sind 2 verschiedene zubereitungsarten! -du kannst die sauce beim gratin auch schon vorher abbinden z.B mit stärke. einfach soviel stärke (natürlich mit wasser angerührt) zugeben, bis sie die konsistenz von frisch gekochtem pudding hat.
Wenn Du Mehl und Ei nach Rezept dosierst, kann es nur an der Temperatur / Backdauer liegen, wenn die Soße flüssig bleibt. Prüf doch nach der angegebenen Dauer, und lass den Auflauf eventuell noch ein bisschen länger drin wenn die Mitte noch flüssig ist.