Was ist Weißmehl scheiße?
Moin,
ich habe das mit dem Mehl und so nicht alles richtig verstanden.
Also es gibt verschieden Getreidearten, z.B. Weizenmehl, Dinkelmehl und Roggenmehl. Von jeder dieser Getreidearten gibt es verschiedene Verarbeitungen, z.B. Vollkorn Weizenmehl, Vollkorn Dinkelmehl, usw. Aber wie sieht das jetzt mit Weißmehl aus? Was ist dieser scheiß? Ich will auf Weißmehl verzichten, aber woran erkenne ich diesen scheiß? Steht auch nie was drauf von Weißmehl.
4 Antworten
Weißmehl ist meines Wissens der Mehlkörper des Weizenmehls, also das Weizenmehl ohne die Schale, nur die Stärke im Innern des Korns. Weizenmehl Typ 405. Nimmst du 550 oder höhere Typenzahlen oder Roggenmehl, Dinkelmehl usw., hast du andere Mehltypen. Auch hier gilt: Vollkornmehl hat die meisten Nährstoffe, die meisten Bestandteile des ursprünglichen Korns.
Das ist schwierig, weil gerade das Thema Brot wohl ziemlich "verschleiert" ist. Selbst Brot vom Bäcker kann wohl bestimmte Zusätze enthalten, die z.B. das Brot besser aufgehen lassen als "nur" Hefe. Und Teig kann durch Melasse dunkel gefärbt werden. Ich würde es aber mal mit Vollkornbrot aus der kleinen Biobäckerei probieren, das dürfte doch weitgehend nach traditionellen Rezepten (also: nur Wasser, Sauerteig, Salz, Mehl, Körner, Gewürze) gebacken worden sein.
Alternative: Hefebrot mit Roggenmehl selbst backen. Frischhefe, Roggenmehl Typ 1150, Salz, Brotgewürz (Schabziger Klee), Wasser. Du kannst auch Roggenmehl teilweise durch Roggenschrot ersetzen, da ist dann noch mehr vom ursprünglichen Korn enthalten.
Mehltypen:
https://www.heins-muehle.de/muehlenkunde/mehltypen---typenbezeichnungen/index.html
Für den Anfang im Hefebrotbacken empfehle ich Bernd Armbrust: "Brot". Das Buch ist nicht taufrisch, aber da sind einfache Heferezepte für vielfältige Brote und Brötchen drin, von süß mit Weißmehl bis herzhaft mit Vollkornmehl und verschiedenen Früchten oder Gemüsen (Apfelbrot, Möhrenbrot usw.) ist alles dabei, auch die Klassiker wie Roggenbrötchen.
Unter Weißmehl versteht man in der Regel das Auszugsmehl, Weizenmehl Type 405. Es wird z.B. gerne für süßes Gebäck verwendet (Kuchen etc.).
Dieses Weißmehl enthält weniger Mineralstoffe, als Mehl mit höherer Typenzahl (z.B. Weizenmehl Type 1050) oder Vollkornmehl. Giftig ist es aber nun auch nicht.
Auf der Zutatenliste eines Lebensmittels wirst du die Typenzahl selten finden. Wenn das Produkt "Vollkorn..." heißt, muss aber auch Vollkorn drin sein. Vielleicht kannst du dich also überwiegend an Vollkornprodukte halten.
Also ist Vollkorn das Gegenteil von Weißmehl und wenn Vollkorn draufsteht, kann kein Weißmehl drin sein? Wir kaufen oft Vollkorn und so, aber trotzdem ist Weizenmehl drin? Ist das nicht auch Weißmehl oder wie ist das?
Wenn Vollkorn drauf steht, muss mindestens 90% des Mehls auch Vollkorn sein. Oft werden es natürlich auch 100 % sein.
Weizenmehl ist nicht immer Weißmehl, das hast du in deiner Frage ja bereits beschrieben: Es gibt z.B. auch Weizenvollkornmehl. Um welches Getreide, also ob es sich um Roggenmehl oder Weizenmehl handelt, das kannst du natürlich auf der Zutatenliste nachlesen bzw. bei einem Bäcker auch erfragen.
Ist denn auch dieses Mehltyp 1050 z.B. Weißmehl oder nicht? Und hat jede eigene Getreideart, was zu Mehl gemacht wurde, einen eigenen Mehltyp, also auch Roggen-und Dinkelmehl?
Weizenmehl 1050 ist kein Weißmehl. Roggen- und Dinkelmehl gibt es auch in verschiedenen Typen, ja. Beim Dinkelmehl beispielsweise gibt es Type 630, Type 812, Type 1050 und Dinkel-Vollkornmehl. Es gilt auch hier: Je höher die Typenbezeichnung, desto mehr Mineralstoffe und Ballaststoffe. Vollkornmehl hat jedoch immer am meisten davon.
Was die Typenbezeichnung genau bedeutet, wie sie bestimmt wird, kannst du z.B. hier nachlesen: https://www.heins-muehle.de/muehlenkunde/mehltypen---typenbezeichnungen/index.html
Eine Frage hätte ich noch, bzw. 2 haha.
Also, wenn Leute sagen, sie möchten auf Weißmehl verzichten, dann meint man NUR auf den Mehltyp 405. Und der nächsthöhere ist dann kein Weißmehl mehr, richtig?
Und kann Dinkelmehl und Roggenmehl auch Weißmehl sein? Also ist Mehltyp 405 von Roggen-und Dinkelmehl auch Weißmehl?
Vielen Dank
Was die Leute meinen, weiß ich natürlich nicht. Die wenigsten sind auch übrigens so gut informiert, wie du jetzt nach unserer Konversation. ; )
Dinkelmehl und Roggenmehl können kein Weißmehl sein. Dinkelmehl wird mit mindestens Type 630 verkauft und Roggenmehl mit 815. Weizenmehl Type 550, wie es häufig in Brot verwendet wird, ist eigentlich auch kein Weißmehl, hat aber ebenfalls noch deutlich weniger Mineralstoffe und Ballaststoffe als Vollkornmehl oder Type 1050.
Oke, Vielen Dank, Zusammengefasst wenn man auf Weißmehl verzichten will, sollte man also (mit) Vollkorn backen und einkaufen und wenn man nicht mit Vollkorn backt, ein Mehl benutzen, was mindestens die nächsthöhere Stufe als Mehltyp 405 ist oder einfach ganz auf Dinkelmehl oder Roggenmehl setzen, richtig?
Optimal wäre es die Körner im Ganzen zu futtern. Geht aber nicht immer, weil man ja z. B. was daraus backen möchte oder es bekömmlicher sein soll. Also wird das gemahlen.
Man kann das Korn nur kurz kaputt machen oder es richtig fein ausmahlen. Als nächsten Schritt kann man alle Bestandteile drin lassen oder Unbeliebtes, aber Gesunde raussieben. Je mehr man wegsiebt, umso heller wird z. B. Weizenmehl. Den Mahlgrad sagt die Typen-Nr. aus. (Siehe die Links am Ende). Dein verpöhntes Mehl ist meistens Weizenmehl Typ 405.
Es gibt Mehlsporten die sind einfach dunkler und man hält sie für gesünder. Jetzt greift man zu einem Trick bei hellen oder ausgesiebten Sorten. Um eine Backware leckerer oder einfach nur billiger zu machen siebt man es trotzdem aus, gibt aber anschließend z. B. Rübenkraut hinzu. Damit wird das Endprodukt wieder dunkler. So ist es lecker/billig und sieht aber wieder aus wie Vollkorn. Die Typen-Nr. 405 entlarft das wieder, wenn sie draufsteht als z. B. Weißmehl.
Dann gibt es ein weiteres Problem. Jedes Mehl hat seine Eigenschaften und Berechtigungen. Nur wird in Deutschland bevorzugt Weizenmehl nachgefragt und angebaut. Das führte zu immer neuen Züchtungen. Nur achtete man dabei nicht hauptsächlich auf Verträglichkeit, sondern auf die Maschinengängkeit. Modernes Weizenmehl lässt sich super verarbeiten, aber viele Menschen vertragen es nicht mehr so gut. Dafür ist die Backware, weich, fluffig und süß. Bei dem feinen Mehl beginnt die Verdauung schon im Mund (mit dem Speichel).
So besinnen sich wieder viele auf alte Mehlsorten (Urmehle, also nicht überzüchtete Sorten) oder alternative Mehle wie z. B. Dinkelmehl. Dinkel hat fast die gleichen Eigenschaften und Werte wie Weizen ist aber noch deutlich verträglicher, weil nicht überzüchtet. Daher steigen aktuell viele um auf Dinkelmehl.
Mehle sind Geschmackssache. Der eine ißt lieber herbes Roggenbrot, der andere mag lieber süßliches Weizenbrot. Man muss also testen, was man mag und verträgt. Ferner je weniger ausgemahlen es ist, umso mehr gute Inhaltstoffe stecken drin. Allerdings bedeutet volles Korn auch tüchtig kauen. Das mag nicht jeder leiden. Bei der Mehlfarbe wird wie gesagt gemogelt, aber die Körnung sieht man ja. Und da ist es wieder völlig egal. Vollkornweizenmehl ist nicht schlechter als Vollkornroggenmehl. Hat allerdings den schlechteren Ruf.
Du willst also möglichst grobes Brot aus Vollkorn (Sorte egal). Das hält länger satt und lässt die Insulinkurve weniger stark schwaken, geht also langsamer ins Blut. Damit ist es gesund, verhindert Heißhunger und macht lange satt. Wer vorher hauptsächlich Weißmehl (ausgemahlen, süß und weich) gegessen hat, benötigt eine Gewöhnungszeit um sich an das andere Mehl zu gewöhnen. Man kann in Rezepten auch nicht Mehle einfach austauschen. Man muss schon nehmen was im Rezept steht, damit das Endergebnis optimal wird.
https://www.kitchenstories.com/de/stories/mehl-type-405-550-und-1050-alle-mehlsorten-auf-einen-blick
https://www.butter-brot.de/mehltypen-bedeutung-und-mehltypen-tabelle/
Oke Dankeschön! Und wo steht der Mehltyp auf einer Packung, wo Brot drin ist? Habe auch gerade gefunden dass es Weißmehl gibt in diesem Typ von 1600. Ist das gesund oder auch so "schlecht" wie Weißmehl?
Type 1600 ist in den USA beliebt. Sehr gute Werte.
Weißmehl wäre das gleiche Mehl mit Typ 405, dabei wurde viel weggemahlen und gesiebt.
Was willst du denn damit machen? Hast du Rezepte für Mehl Type 1600?
In einer Bäckerei kannst du fragen, welche Mehlsorte verwendet wurde.
Bei abgepacktem Brot muss du die Verpackung lesen.
Ich will nichts bestimmtes Backen nur halt auf Weißmehl größtenteils verzichten. Wo steht das denn dann auf der Verpackung?
Da liegt jetzt viel Arbeit vor dir. Du wirst lernen müssen die Zutatenlisten zu lesen. Für die verschiedenen Kohlehydrate in Mehlform gibt es unzählige Namen. Google die verschiedenen Bezeichnungen und lerne mit jeder Verpackung was dazu. Das kann man nicht mal eben beschreiben. Da muss man sich reinknien. Die erfinden ständig neue Begriffe für die unbeliebten Sachen, damit sie doch unters Volk gebracht werden können.
https://www.youtube.com/watch?v=qAyyAhpY1yU
Besuch interessenhalber auch mal Backstuben oder Koch-/Backkurse. Beim Bäcker oder auf dem Wochenmarkt kann man die Verkäufer in ein Gespräch verwickeln (wenn wenig Betrieb ist) und von ihnen lernen. Sie sollen mal ihre Ware beschreiben und warum du genau das kaufen sollst.
Solche Ausdrücke hat trotzdem kein Lebensmittel verdient 😉
Weißmehle erkennst du an der Typenbezeichnung. Je niedriger die Zahl, um so weißer das Mehl. Komplett ausgemahlen steht 330 drauf; Vollkorn geht in den 4- stelligen Bereich.
Also, sollte die Zahl immer wo hoch wie möglich sein? Und Weißmehl ist das Gegenteil von Vollkorn? Und wo sieht man diese Zahl denn? Danke
hab auch einen Text gefunden, dass es Weißmehl auch im Typ 1600 gibt. Ist das dann gesundes Weißmehl oder trotzdem genauso ungesund?
Wenn du in Österreich lebst, bin ich raus. In Deutschland steht die Zahl immer vorne groß drauf, außer bei Vollkorn.
Je niedergerungen die Zahl, um so starker ausgemahlen ist das Mehl, also umso weniger Balaststoffe und Mineralstoffe sind übrig.
Und woran erkenne ich Weißmehl, wenn ich jetzt Brot kaufe??? Steht doch überall nur Weizenmehl und noch zig andere Mehlarten drauf, alles außer Weißmehl? Ich will einfach nur wissen, als was das auf so nhr Packung draufstehst