Kann ich davon ausgehen das dies ein brauchbares Messer ist, sofern der angegbene Stahl stimmt?

Damaskus-Stahl kann jeder schreiben (Damaszener Stahl wäre der teure, gute Stahl). Dass dann nochmal Carbonstahl dabei steht ist verwirrend und komisch. Carbonstahl rostet unglaublich leicht und ätzt bei verschiedenen Lebensmitteln wie Bananen, Senf, Essig oder Kaffe (ist also nicht geeignet für das Zubereiten von Essen). Die Angabe "Klinge Winkel <60°" ist auch komplett bullshit. Ein Küchenmesser das scharf geschliffen ist hat in der Regel einen Schleifwinkel von 15-18° geschliffen. Das einzige was ich von diesem Messer halte ist Abstand.

Mal Spaß bei Seite. Wenn du ein gutes und scharfes Messer in der Preiskategorie suchst würde ich dir das Victorinox Tranchiermesser oder das Santoku empfehlen (das Santoku gibt es auch etwas wertiger mit nem Holzgriff)