Käse enthält keine (kaum noch) Laktose mehr, weil sich die Bakterien ("Reifungskulturen", wie in Joghurt oder Dickmilch) davon ernährt haben. Anfangs enthält der Molkeanteil im Käsebruch genausoviel Laktose wie die reine Molke. Nur eben nach der Reifezeit nicht mehr. Albumine gehören zu den Molkenproteinen und gelangen daher definitionsgemäß in die Moke und nicht in den Käsebruch. Dazu müsste die Ausgangsmilch längere Zeit auf über 70°C erhitzt werden.

"Wärembehandelt" bezieht sich immer auf das fertige Produkt, nicht auf die Ausgangsmilch (die ist immer wärmebehandelt, sonst wäre es Rohmilch). Bei Frischkäse muss es extra dabeistehen, da der "Frisch-"käse ja gar nicht mehr "frisch", also unbehandelt, ist.

Das Eis kommt aus dem Produkt. Steigt die Temperatur etwas (z.B. von -18°C auf -15°C) verdunsten die kleinsten Eiskristalle und das Wasser gefriert dann wieder, wenn die Temperatur wieder sinkt. Darum trocknen Lebensmittel beim längeren Gefrieren aus (extrem: Gefrierbrand). Lebensmittel mit einer großen Oberfläche (z.B. Pizza) sollten daher nicht lange im Haushalt gefroren gelagert werden. Industriell sind die Temperaturen tiefer und schwanken nicht so stark.

Die Worte "Schrot" oder "Mehl" geben an, wie fein das Getreide gemahlen wurde: Schrot = grob, Mehl = fein. Kleie ist die braune "Haut" des Getreidekorns und zum Backen nicht geeignet, da es keine Stärke enthält.

Nutella besteht überwiegend aus Zucker und Fett. Bakterien benötigen jedoch Wasser zum Leben, dieses gibt es jedoch in Nutella fast nicht. Daher können keine Bakterien darin wachsen, auch wenn es nicht im Kühlschrank steht.

Apfelschorle enthält etwa 10% Zucker. Dieser senkt den Gefrierpunkt auf unter 0°C ab. Die Apfelschorle enthält vermutlich auch Kohlensäure. Durch den Druck in der Flasche wird der Gefrierpunkt ebenfalls abgesenkt. Durch das Handtuch staut sich die Luft etwas im Kasten und kühlt nicht so schnell ab.

Quark ist so sauer, daß Krankheitskeime wie z.B. Salmonellen nicht wachsen können. Wenn der Quark sauber abgefüllt wurde, ist er auch über das MHD hinaus haltbar, er wird nur immer saurer und evtl. bitter, da die Bakterien im Quark, die ihn sauer machen, noch weiterleben. Wenn bei der Abfüllung etwas schief gelaufen ist und eine Schimmelpilzspore mit in den Quark gefallen ist (die Luft ist ja voll davon), kann es sein, daß dieser Schimmel auf dem Quark wächst. Weiterhin können Hefen im Quark wachsen, er fängt dann an zu gären und "perlt" etwas auf der Zunge :-) . Die "durchsichtige Beule" könnte eine Hefenart sein. Quark wird mit Milchsäurebakterien hergestellt und nicht mit Hefen, wie Kefir.