Warum hat Milch Kohlenhydrate aber viele Käsesorten nicht bzw. weniger als 0,1 Gramm auf 100 Gramm??? Würde gerne wissen, was da bei der Herstellung des Käses passiert evtl. chemische Prozesse?!

Ich habe letzens beim Mongolen am Buffet "Huhn nach Hong-Kong-Art" gegessen. Es hat mir so gut geschmeckt, dass ich es mal nachkochen wollte. Leider habe ich dazu gar nichts gefunden. Das Huhn war vermutlich mit Sojasauce mariniert, da es eine dunkelbraune Farbe hatte, richtig dunkelbraun. Und es war auch scharf gewürzt. Kann mir jemand sagen wie man das macht oder hat ein Rezept?