Tarte Tatin, der berühmte französische Apfelkuchen mit Karamell.
Versuchen Sie mal dieses Rezept:
1 Tarte für 6-8 Personen:
Mürbteig Belag
200 g Mehl
100 g Butter
1 Prise Salz
5 cl Wasser
1 Eigelb
Belag
6 bis 8 Äpfel (je nach Größe)
200 g feiner Zucker
80 g Butter
Mit den Fingerspitzen die in feine Stückchen geschnittene Butter mit Mehl und Salz vermischen, bis daraus feine Krümel entstehen. Eigelb und Wasser dazugeben, und das Ganze zu einer homogenen Kugel verarbeiten. 1 Stunde in Folie gewickelt kühl stellen.
Die Äpfel schälen, entkernen und sechsteln. Den Mürbteig dünn ausrollen (etwas größer als die Form).
Die Tarte Tatin-Form von Emile Henry auf die Herdplatte stellen, bei mittlerer Hitze langsam heiß werden lassen und gleichzeitig darin 170g Zucker (ohne Wasser) schmelzen und karamellisieren lassen, bis es ein schönes braunes Karamell ergibt. 50 g Butter nach und nach in kleinen Stückchen zugeben. Ein paar Minuten kochen und „brutzeln“ lassen, damit es gleichmäßig wird.
Die Form von der Flamme nehmen, die Apfelspalten dicht darin einschichten: zuerst eine Lage mit der runden Seite nach unten, dann eine Lage umgekehrt in die Zwischenräume.
Die restlichen 30 g Zucker und 30 g Butterstückchen darüber verteilen.
Den Mürbteig darüber legen, dabei die Ränder an den Seiten in die Form stecken.
In den auf 180°C. vorgeheizten Ofen schieben und ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
Eine passende Kuchenplatte auf die Tarte-Form legen . Mit Topflappen vorsichtig die noch heiße Tarte auf die Platte stürzen. Lauwarm servieren.
Tipp: Statt Mürbteig können Sie auch fertigen Blätterteig verwenden
Weitere Rezepte und Tipps zur Tarte Tatin finden sich bei www.kochgut.de