Pommes werden ja auch in gefrorenem Zustand in die Friteuse gegeben, oder? Es gibt, ich weiss nicht ob sies schon wussten, Vorgefertigte Produkte die Vorzugsweise in gefrorenem Zustand in die Friteuse gegeben werden. Kann man machen - muss man aber nicht. Entscheidend ist die Temperatur. Wenn es einen Temperaturregler an der Friteuse gibt stelle diesen nicht höher als 190°C ein. Gib nicht zu viel Frittiergut in den Korb sonst sinkt die Temperatur zu stark. Nach etwa1 Minute den Korb anheben und am Deckel einhängen so das, dass Öl abtropfen und sich wieder erwärmen kann. In dieser Zeit, ca. 1 Minute, taut der Kern (das Innere des Frittiergutes) auf. Danach zum fertig machen wieder in die Friteuse geben. Bitte achte darauf! Öl und Wasser vertragen sich nicht. Bei zu viel Wasser, dass in Form von Eis-Schnee am Gefriergut hängt, gibt’s eine chemische Reaktion. Wie ddestroyer schon angesprochen hat. Was übrigens zu schweren Verbrennungen führen kann. Also: Gefroren? Ja aber mit Verstand, nicht zu viel und nicht zu Grosse Portionen bzw. Stücke aufs mal! MfG: boppolo

Köstlich! Ich habe bald mehr Freude am Lesen als am Antworten. Habe gar nicht gewusst das es so viele Möglichkeiten gibt ein Ei zu pochieren. Wisst ihr eigentlich das bei 84°C der Garprozess einsetzt. Wenn man frische Vanillecreme macht steht in vielen Fachbüchern: " und die Masse zur Rose kochen". Ba! Da hat sich Einer schon mal die Finger verbrannt dabei. Da ist die Aussage: "unter dem Siedepunkt halten" schon besser. Hier die Ultimative, Stromsparende und einfachste Methode ein Ei zu garen. Eier 20 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen (Antischock Methode). Geeignete Pfanne nehmen (nicht zu gross). Eier ins kalte Wasser geben und aufsetzen. Wenn es anfängt zu Kochen Deckel drauf und von der heissen Herdplatte ziehen. Nach ca. 6 Minuten ist das Ei so weit.

MfG: boppolo

Hallo julia0017, du schreibst das du noch Lehrling bist! Welchen Beruf übst du den aus? Ich nehme mal an das du in der Küche arbeitest. Alle Berufsstämme haben ein Lehrbuch über den zu erlernenden Beruf. Bei uns heisst diese Buch "Pauli" Das Buch der Köche! In diesem Buch sind die Tiere und die dazugehörigen Teile abgebildet. Unter anderem werden die einzelnen Fleischstücke gezeigt und die Schnittarten erklärt. Dennoch möchte ich dir raten mal zwei, drei Tage bei einem Fleischfachverkäufer zu arbeiten. Danach sollte es keine Probleme mehr geben, welches Teil von wo und von welchem Tier ist. Diese Seite kann dir sicher schon mal helfen.

http://www.cma.de/content/fleisch/fleisch.php

MfG: boppolo

Eindeutig Currywurst!

Hallo dingsvomdach, ich bin der Bums von unten. Hi! Da Fleisch keine Haut hat können beim Anbraten auch keine Poren geschlossen werden. Eigentlich wurden alle Kriterien schon angesprochen! Es gibt eine kleine Faustregel zum Würzen von Fleisch. Ganze Gewürze beim Anbraten beigeben, gemahlene Gewürze nach oder kurz vor Ende des Anbratens beigeben. Wieso? Salz zieht Wasser und die gemahlenen Gewürze könne verbrennen und werden bitter. Besonders Paprika ist da sehr heikel. Das Hauptproblem beim Anbraten ist die Temperatur. Die meisten Gourmes arbeiten mit der falschen Hitze. Möglichst heiss muss es sein! Leider ist diese These falsch. Ich will das Fleisch ja anbraten und nicht Kremieren. Wer die Temperatur im Griff hat kann ausser geschnetzeltem und Gehacktem das Fleisch vor dem Anbraten Würzen! Umso kleiner das Fleisch geschnitten ist desto schneller zieht das Bratgut Wasser. Beim Schneiden werden die Zellen verletzt und der Saft kann ungehindert austreten. Beim Anbraten ist deshalb eine ruhige Hand gefragt. Wer ständig rührt und wendet verhindert damit das die Pfanne nach dem Kälteschock (Fleisch in die Pfanne geben) wieder auf touren kommt, bzw. wieder heiss wird. Fazit: klein geschnittenes Fleisch zuerst anbraten dann würzen. Bei grossen Stücken mit der Brattemperatur etwas zurück gehen und das Bratgut in gewürztem (Mariniertem) Zustand in die Pfanne geben. MfG: boppolo

Hallo Eselin, Chili con Carne ist ein Gericht aus dem mexikanisch/texsanischen Grenzgebiet mit Spanischen Wurzeln. Hier ein Tex-Mex Original-Rezept. Etwas Oel zum anbraten, 1 - 2 grosse Zwiebel, 3 Knoblauchzehen ohne Keim, 1 TL Chilipulver, 1 - 2 TL Kreuzkümmel, 1 Kg Rinderhack, 1 Dose (400 g) geschälte und gehackte Tomaten, 1 TL getrockneter Oregano, 1 Tl Zucker, 2 Dosen (à 400 g) Kidneybohnen ( abgespühlt und abgetropft), 4 dl Rinderbrühe, 2 EL Tomatenmark. Oel in einer grossen Pfanne erhitzen, Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten, Knoblauch, Chilipulver und Kreuzkümmel beigeben, leicht anrösten. (Achtung nicht anbrennen lassen). Fleisch dazu geben und anbräunen lassen. Tomaten, Brühe und Zucker einrühren. Aufkochen, Hitze reduzieren und halb bedeckt 1 Stunde leicht Köcheln lassen. Danach das Tomatenmark einrühren, Bohnen dazu geben und abschmecken. Das ganze 10 Minuten weiterköckeln lassen damit die Bohnen heiss werden. Mit Maisbrot servieren um die Flüssigkeit aufzusaugen. Dieses Rezept sollte reichen für ca. 10 Personen MfG: boppolo

Hallo Nichtschwimmer, Chili con Carne ist ein Tex-Mex Gericht. Diese Gerichte beruhen auf einer geographischen Gegebenheit. Obwohl die Ursprünge weit zurück liegen (Spanisch), handelt es sich um moderne Gerichte, die schnell und einfach zubereitet sind. So werden traditionell mexikanische Zutaten mit amerikanischem Einfluss gemischt. Fazit: Chili con Carne ist kein mexikanisches Gericht sondern wie oben beschrieben ein Gericht aus dem mexikanisch/texsanischen Grenzgebiet mit Spanischen Wurzeln. Hier einen Auszug aus einem Tex-Mex Originalrezept. Zwiebeln, Knoblauch, Chili, Kreuzkümmel, Rindsfleisch, Tomaten (Mark), Oregano, etwas Zucker und Kidneybohnen. Bohnen sind also immer dabei! MfG: boppolo

Hallo Paperboy, eine Mengenangabe ist immer Relativ. Je nach Sorte sind die Chilis bzw. Pfefferschoten verschieden stark. Es gibt kleine, grosse, grüne, rote, lange, runde - - ! Erst gestern war ich in einem Tamilischen Laden. Dort habe ich kleine rote Schoten gekauft die von der Form so etwa wie die grossen schrumpligen Fleischtomaten aussehen. Aber Wau! Die hauen mich fast um. Schon das Schneiden ist eine Tortur. Am besten mal mit einer kleinen Menge anfangen und probieren. Nachgeben kann man immer. Von den eben beschriebenen Chilis würde ich am Anfang mal eine höchstens zwei nehmen. Von den normalen länglichen Chilis kann man auf diese Menge locker 3 - 5 Stück nehmen. MfG: boppolo

Hallo luzillchen33, Chili con Carne ist ein Tex-Mex Gericht. Diese Gerichte beruhen auf einer geographischen Gegebenheit. Obwohl die Ursprünge weit zurück liegen (Spanisch), handelt es sich um moderne Gerichte, die schnell und einfach zubereitet sind. So werden traditionell mexikanische Zutaten mit amerikanischem Einfluss gemischt. Weisst du denn wie ein original Chili con Carne schmecken soll?! ☺ (Hi). Um auf deine Frage zurück zu kommen, es wird im Originalrezept kein Mais verwendet. Kannst diesen also ohne weiteres weglassen. Wichtiger sind da die Gewürze. Kreuzkümmel und Oregano sollten nicht fehlen. MfG: boppolo

Um den Hunger zu stillen haben die Bauern bei der Kartoffelernte die Kartoffeln direkt in die Glut gegeben. Aussen war die Kartoffel verbrannt aber innen schön gar und vor allem heiss. Wie die Maronen brauchen auch die Kartoffeln kein Wasser um zu garen. und könne am offenen Feuer wie im Ofen gegart werden. Hast du Zeit zum Kochen kannst du die Härpere, wie wir sagen, in Alufolie wickeln ein Stück Butter dazu und im Backofen bei 170°C backen. Sie ist gar, wenn du beim drücken der Kartoffel spürst, wie der Wiederstand nachgibt. Dazu eignet sich am besten ein Sauerrahm-Dipp mit frisch geschnittenem Schnittlauch, frische Küchenkräuter, Knoblauch ohne Keim etc.. Weitere Variante: Gib auf ein Backblech Salz, nimm genug Salz es soll den Blechboden decken. Leg die Kartoffeln darauf und backe Sie bei ca. 175°C bis Sie gar sind. Bei beiden Möglichkeiten dauert die Backzeit so ca. 20 - 30 Minuten. Abkürzen kannst du das Ganze wenn du die Kartoffel vorher blanchierst. (Wasser aufkochen, Salzen, Kartoffeln bei Geben, wenn’s wieder anfängt zu Kochen abschütten. Kartoffelecken blanchiere ich kurz, würze und schiebe sie bei 150°C für 20 Min. in die Röhre. Wählt die Temperatur nicht zu hoch ansonsten kann passieren das die obere Schicht Gummiartig wird. MfG: boppolo

Vanillekipferl ist so etwa das heikelste Gebäck das ich kenne! Jene die den Teig selber herstellen und ein einigermassen befriedigendes Ergebnis erzielen, haben erfüllt. Gratuliere!!! Egal ob weich oder hart geniesse Sie. Wenn du Sie aber lieber weicher haben möchtest sind die schon beschriebenen Varianten nicht schlecht. Hier noch ein Rezept für Vanille-Ringli: 100g weiche Butter, 2 Eier, 125g Zucker, 1 Prise Salz, 1/2 Päckli Vanillezucker, 300g Mehl, 1 Kaffeelöffel Backpulver. Butter schaumig rühren. Zucker, Salz und Vanillezucker abwechslungsweise mit den Eiern in die Butter geben und die Masse tüchtig rühren. Das Mehl und das Backpulver mischen, in die Masse sieben und gut verrühren. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Teig auf 1/2cm Dicke auswallen und Ringli austechen. Aufs Blech verteilen und mit Schmand (Sauerrahm) bestreichen. Im vorgewärmten Backofen bei 220°c ca. 20 Min. Backen. (Umluftofen ca 200°C). Ringli sollen beim Backen leicht (leicht) hellbraun werden! Rest vom Vanillezucker mit Puderzucker mischen und die Vanilleringli in warmen Zustand überpudern. MfG: boppolo

Nasser Hund riecht so, weil der Hund nass ist. Vielleicht liegt der Hund ja dort begraben! Der Hund, namentlich Mörtel genannt kann je nach Herstellung (Rezept) seine eigenen Gerüche entwickeln. Jedoch, eine alte Bauernregel besagt:" Das Wasser das reingetragen wurde muss auch wieder raus. Müffelt es seit dem geheizt wird, kann das durchaus der Mörtel sein mit dem die Fliesen angebracht wurden. Bitten sie einen Fachmann, sich das ganze mal unverbindlich anzuschauen. Ansonsten gut Lüften und hoffen das die Feuchtigkeit bald rausgeht. MfG: boppolo

Hallo angie240168, du schreibst das die Maschine gereinigt wird bzw. wurde. Wie schon erwähnt hat alles was riecht mit Bakterien zu tun. Da nicht sicher ist wo dieser Geruch herkommt solltest du systematisch vorgehen. Reinige zuerst das Sieb. Gib wie bei gefüllter Maschine das Tabs oder das Pulver bei und lass die Maschine in leerem Zustand ein Spülprogramm durchlaufen. Die Maschine sollte jetzt sauber sein. Kontrolliere den Innenraum der Spülmaschine. Ist Sie optisch sauber? Stinkt es in der Maschine? Achte immer darauf das nicht alles in die Spüle gelangt. Essenreste etc. haben in der Maschine nichts zu suchen. Die Spülmaschine wäscht im Kreislauf. Die Pumpe zieht das Wasser an und befördert es zu den Sprühdüsen. Diese besprühen das Geschirr mit dem Reinigungswasser. Ablaufendes Wasser geht durch den Filter, wird von der Pumpe angezogen und wieder mit Druck zu den Sprühdüsen befördert. Wenn es auf diesem Weg Ablagerungen gegeben hat braucht es schon die grosse Keule. Diese Ablagerungen riechen aber nach Kanalisation bzw. Kloake. Es besteht aber auch die Möglichkeit das der Schrank müffelt. Wer weiss! MfG: boppolo

Hallo inagaddadavida, wie Lena 101 schon angesprochen hat werden Teller bei hohen Temperaturen gebrannt. Entscheidend ist das wie? Da beim Überbacken eher die Oberhitze genutzt wird kannst du den bestückten Teller ohne weiteres in die Röhre schieben. Wenn du auf der sicheren Seite stehen möchtest, dann wärme den Teller etwas vor. Backofen anlassen Teller reinschieben. Nach dem Überbacken lege ich die Teller kurz auf ein ausgebreitetes Tuch. Bedenke - diese Teller sind mega heiss. Tipp: Zum Waschen die Teller zuerst ins kalte Wasser geben danach löst sich die Kruste besser. MfG: boppolo

Wer einen Anspruch stellt muss diesen auch beweisen können. Abrechnungen beruhen auf einem Kostenaufwand der dem Mieter angelastet wird bzw. angelastet werden kann. Dafür bestehen Verträge wie Mietvertrag. Nebenkostenabrechnungen sind Verbrauchswerte wie Strom, Wasser, Reinigung Treppenhaus, Pflege des Umschwungs etc. Damit der Eigentümer diese Unkosten in Rechnung stellen kann stellt dieser eine Nebenkostenabrechnung. Die Nebenkostenabrechnung ist also kein Willkürlicher, sonder ist ein gegebener Wert. Was machen, wenn der tatsächliche Verbrauch nicht erkennbar ist! Verlangen Sie eine schriftliche Nebenkosten -bzw. Heizkostenabrechnung mit Flächenangabe Ihrer Mietwohnung so wie Angabe der gesamten beheizbaren Fläche. Sie könne die beheizbare Wohnfläche, also die von Ihnen plus die Wohnfläche des Vermieters zusammennehmen, somit erhalten sie einen ungefähren Wert der beheizbaren Wohnfläche. Teilen Sie die verbrauchte Menge Heizöl durch die gesamte Wohnfläche und rechnen sie den erhaltenen Wert mal Ihrer Wohnfläche hoch. Der erhaltene Wert ist so etwa der Heizölverbrauch Ihrer Mietwohnung nach Grösse gerechnet. Beachten Sie! Eine Rechnung bzw. Abrechnung enthält die Grösse der beheizbaren Fläche, die Menge des periodischen Verbrauchs, die effektiven Kosten des Einkaufs (Öl)und die Berechnungsgrundlage für Ihre Wohnung. Verlangen Sie eine Korrekte Nebenkostenabrechnung. Verlangen Sie diese schriftlich mit eingeschriebenem Brief. Machen Sie Ihren Vermieter darauf aufmerksam das die oben genannten Kriterien in der Abrechnung ersichtlich sein müssen. Stellen Sie Ihrem ehemaligen Vermieter die ganze Küche in Rechnung. Verrechnen sie die beiden Sachen wie Küche und Heizkosten nicht miteinander sonder fordern Sie Ihr Recht wie es das Gesetz vorsieht. Wo kein Kläger da kein Richter! Also, flux ein A4 Papier in die Hand Nehmen, Vorderrungen stellen. Das ganze mit " Ich werde diese Angelegenheit sonst den Behörden übergeben" würzen. Vom Brief eine Kopie machen und eingeschrieben absenden. Reaktion abwarten. Drohungen war machen. Küche rechtlich einfordern.

MfG: boppolo

Broccoli ist zum Garen so etwa das heikelste Gemüse das es gibt.

Je nach Art des Gebrauchs kann der Broccoli verschieden gegart werden. Dampfgaren? obwohl Dampfgaren sehr gesund ist, ist diese Garmethode für den Broccoli nicht geeignet. Es ist sehr schwer den Garpunkt zu bestimmen. Ausserdem verliert das Gemüse beim Dampfgaren die Farbe und sieht unappetitlich aus.

Für ein knackiges Ergebnis empfiehlt sich das Blanchieren. Pfanne mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Wenn das Wasser siedet gibt man eine Handvoll Salz dazu. Beim erneuten Aufwallen die Broccoliröschen in`s kochende Wasser geben. Wenn das das Gemüse überblubbert, ein Röschen nehmen, schnell ins kalte Wasser tauchen und probieren. Je nach Gusto etwas länger oder kürzer im Wasser lassen. Achtung dieser Vorgang geht sehr schnell, also bleiben Sie dabei. Wenn die gewünschte Garstufe ereicht ist Broccoli sofort ins kalte Wasser geben und abschrecken. Zum Blanchieren braucht man viel Salz deshalb ist die angegebene Menge einzuhalten. Dies ist die beste und erfolgreichste Art um den Broccoli zu Garen und die schöne Farbe zu erhalten.

Für Gemüse nehme ich nur einen Kaffeelöffel voll Salz und stelle die Pfanne nach dem Aufwallen gedeckt zur Seite. Beachte das du die Garstuffe bestimmst also öfters mal kontrollieren und bei Bedarf den Kochprozess unterbinden.

MfG: boppolo

Ich habe das eine Rezept von mir selbst beanstandet da ich anstatt 0.6dl Oel 6dl Oel hingeschrieben habe. Natürlich ist 0,6 dl richtig.

MfG: boppolo

Mein Name ist, bzw. man nennt mich boppolo.

Pizzateig! Leider können wir Köche unsere spitzen Rezepte nicht immer verraten, aber eines kann ich schon mal sagen! Pizzateig ist ein Brotteig mit einem hohen Anteil an Oel.

Ich kann dir aber mein eigenes Rezept verraten!

Man nehme: 1 Kg Ur-Dinkelmehl (gesiebt) 24 gr Salz 4,2 dl Wasser (Wassermenge ist relativ) 2 P Hefe (getrocknete Hefe) 2 Esl Naturjoghurt 0,6 dl Sonnenblumenöl (* Olivenöl)

• Verwende kein Olivenöl wenn du den Teig nicht gleich verwendest(sehr wichtig!).

Das A und O an der Pizzateigherstellung ist das Kneten. Vorzugsweise wird Pizzateig in der Maschine zubereitet. Der Teig wird unter Zugabe des Oels geknetet bis ein geschmeidiger Teig entsteht.

Gieb das Mehl in die Schüssel und bilde eine Mulde. Danach gibst du den Joghurt die halbe Hefe und ca. 3 dl Wasser mit einer Prise Zucker in die Mulde. Kurz rühren aber nicht so das bereits ein Teig entsteht. Lass das Ganze 20 Min. ruhen. Jetz die restlichen Zutaten und nur 1/3 des Oels beigeben und kneten. Das restliche Oel nach und nach beigeben. Sollte der Teig zu fest werden wird Wasser nachgeschüttet, aber nur in kleinen Mengen. Deshalb ist die Wassermenge im Rezept ein relatives Maas.

Wenn der Teig schön geschmeidig ist und beim Kugel formen keine Risse bildet ist der Teig fertig.

Kugeln formen und vor Licht und Luft geschütz (Abdecken)gehen lassen.

Gutes Gelingen.