1. Der Mensch ist hier Täter (Massentierhaltung und überhaupt das Töten von Tieren, sowie Zerstörung der Umwelt durch die Tierhaltung), aber auch Opfer (da eine fleischhaltige Ernährung nicht unbedingt gesund ist und die massenhafte Haltung von Schlachttieren schlecht für die Umwelt ist)
2. Das mit dem Bluttest halte ich für schwierig. Das nur an einer Person auszuprobieren bringt so oder so keine statistisch relevanten Ergebnisse, oder? Ansonsten wären Eisen und der Vitamin B, sowie die Cholesterin- und Blutfettwerte sicher interessant. Aber kannst du nicht ein paar mehr Leute aus deinem Freundeskreis dazu bringen, einen Monat kein Fleisch zu essen? Dann können sie in regelmäßigen Abständen einen Fragebogen beantworten. Dazu, ob sie sich fitter fühlen (vielleicht mit Test), besser schlafen oder eben genau das Gegenteil. Vielleicht so ca. 20 Fragen? Aber hast du einen Monat Zeit? Vermutlich nicht. Wenn jemand jeden Tag Fleisch isst, merkt er aber vielleicht schon nach einer Woche den Unterschied.
3. Nährstoffe, da google mal einfach, es gibt haufenweise Infos dazu (Proteine, Eisen, Vitamin B). Krankheiten durch Fleischkonsum: Herzinfarkt, Krebs usw. usf. Krankheiten bei Vegetarismus: Manche reagieren mit Eisenmangel, Veganer haben manchmal einen B12 Mangel. Mein Sohn (16) ist seit 13 Jahren Vegetarier und hat einen Top-Eisenwert. Ich hatte schon immer Probleme mit dem Eisenwert, auch als ich noch Fleisch gegessen habe.