Nö, ich würde das nicht als Schimmel ansehen auf dem Foto. Nur weil es ein paar Tage alt ist, muss es nicht "schlecht" sein.

Das ist sehr unwahrscheinlich. Da Gummibärchen überwiegend aus Zucker bestehen, dauert es sehr, sehr lange bis die schlecht/ungenießbar werden. Hart werden sie - aber ähnlich wie Marmelade nehmen die eigentlich so gut wie keinen Schaden.
Vermutlich kommen deine Bauchschmerzen von etwas anderem - die Lachgummis kannst du vermutlich auch in 4 Wochen noch essen, obwohl sie offen waren.

Was hast du noch im Haus? Sahnesteif? (wenn ja, würd ich davon noch mehr reintun) vielleicht Tortenguss? evtl mehr Mascarpone dran (mit Sahnesteif dazu) um ne festere Masse zu bekommen...

Evtl. Pudding? Könnte mir noch vorstellen dass man einen Pudding (Schokopudding oder Sahnegeschmack) mit weniger Milch kocht und in die Creme einrührt, das gibt nach dem Auskühlen auch noch weitere Festigkeit.