Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Portionsweise anbraten, damit es nicht auswässert. Danach alles wieder zurück in den Topf und mit Zwiebeln Knoblauch weiter andünsten. Anschließend reichlich Tomatenmark dazugeben und mit anrösten. Dann mit Brühe oder Fonds ggf. auch Rotwein ablöschen. Jetzt wichtig! Einkochen lassen bis es fast anbrennt. Dann erneut aufgießen mit Brühe/ Fond/ Wein. Dann nochmal einkochen... Das ganze wiederholen bis es dir dunkel und samig genug ist. Dann mit etwas Wasser aufgießen und beliebige Gewürze dazugeben. Lorbeer und oder Wacholder, Nelken usw. Dann schmoren lassen... und fertig. Brauchst kein Ketschup....

Wenn immer alle auf Original Rezepte pochen würden, wäre unsere Rezeptlandschaft sehr eintönig. Rezepte entstehen gerade dadurch, dass klassische Rezepte neu interpretiert werden. Sonst dürfte keiner Hackfleisch in das Chili machen, oder Spaghetti zu Bolognese essen, Schnitzel aus Schwein zubereiten, oder Cordon Bleu mit Hähnchen servieren. Alles Quatsch! Was schmeckt ist erlaubt und macht die Rezeptwelt bunter! Also Ananas mit Schinken auf Pizza? Gerne! Ist halt lecker! Auch gerne Weintrauben mit Blauschimmelkäse und Pancetta... Oberlecker! Es geht auch Pfirsich mit Hüttenkäse und mariniertem Hähnchen. Warum nicht auch mit marinierten Sojawürfeln mit Terryaki betreut mit Sesam und Rukola? Alles was schmeckt geht und hebt eine Pizza auf neue Ebenen. Klar das Original neapolitanische ist wirklich lecker, aber auf Dauer auch langweilig. Schaut auch Mal nach der Chicago Deep Dish, oder nach der stuffed Pizza. Alles schon probiert und oberlecker! Es geht alles und nichts muss.

Das kommt auf die Ruhezeit an... 7g wenn du den Teig 3x 15 min ruhen lässt ( 15 min nach der Vermengung, 15 min nach dem ersten Vordehnen, 15 min nach dem portionieren und erneutem dehnen) Aber die Hefe schmeckt dann deutlich vor. Bei insgesamt 2-4 h Ruhezeit würde ich nur noch 4g nehmen und bei mehr Zeit nur noch 0,5 bis 3g. Dann schmeckt die Hefe auch nicht mehr so vor.