Mache die Masse selber nach einem Rezept und minimiere den Zucker. Amerikanische Gebäcke sind mit Zucker überfrachtet. Fertige Backmischungen sind so von Zusatzstoffen verseucht, dass man das Ergebnis kaum ändern kann. Zucker ist im Backprozess eine Flüssigkeit.
Die Frage ist zwar schon älter, die Sache aber aktuell. Es backen ja viele Hobbybäcker gerne amerikanische Rezepte nach. Amerikanische Mehle sind anders als Deutsche, da sie eine andere Zusammensetzung haben. Das deutsche Typ 405 kennt dort niemand. Das typische Kuchenmehl in Amerika ist bereits mit Backpulver angereichert, man verwendet Weinsteinbackpulver.
Für alle Kuchen, bis auf Biskuit, sollte man Mehl vom Typ 550 mit Weizenstärke (Weizenin) mischen und nicht mit Maisstärke. Je nach Kuchen halb/halb oder 70:30. Das Mehl vom Typ 405 ist eigentlich mehr Biskuitmehl. Man sollte sich sehr genau an die Vorgaben für Backpulver halten, mehr bringt da weniger. Ansonsten sollte man Speiseöl zum Backen verwenden und Butteraroma, Butterschmalz eignet sich noch besser. Das macht den Kuchen fluffiger.
Man sollte sich nicht zu sehr an die Mehlmischungen Amerikas halten, da es kein vergleichbares Mehl in DE gibt. Unsere Mehle sind alle frei von Hartweizen, der in Amerika dazu gehört. Es gibt indess auch zahlreiche Umrechner in metrische Maße, so dass man in Ruhe schauen kann, was ein CUP ist, nämlich knapp 250 g, es kommt aber auf das Mehl an. 3/4 CUP sind dann 0,75 g weniger.
Man rechnet für den Gastraum 1,25 qm Platzbedarf pro Sitzplatz, die Küchengröße ist abhängig von der täglichen Portionsanzahl, bei 300 zu kochenden Portionen täglich sollten 0,42 qm pro Portion zur Verfügung stehen, bei 100 Portionen um die 50 qm. Je mehr Essen, je mehr Personal.
Nebenräume sind variabel, sollte halt alles reingehen und vorhanden sein an Lagerfläche usw. Für ein Speisenrestaurant rechnet man 1.800,00 - 2.300,00 € pro Platz Kapital
Schlicht und einfach, man darf. Voraussetzung: ein extra Produktionsraum, nach EU Norm gefliest, mit Bodenablauf und Fettabscheider, mit Abzugshaube, sofern man brät und kocht. Alle Hygieneanforderungen die für eine Küche gelten, gelten auch für die Heimküche. Hier hat sich die Rechtsprechung geändert. Allerdings ist das je Bundesland besonders geregelt.
Vor Produktionsbeginn muss die Abnahme durch das Veterenäramt erfolgen.
In den Einstellungen des Kontos Postausgang separat einstellen. Laut Programm steht : Posteingang = Postausgang. Dein Anbieter hat wohl für Eingang pop...... und für Ausgang evtl mail...., den Ausgangsserver musst Du auch hinschreiben inkl. Pw. Dann dürfte es klappen.
