Zuckerrüben werden nach der Ernte möglichst schnell von den Zuckerfabrik in der sogenannten "Zuckerrübenkampagne" verarbeitet, warum?

Nachdem die Rübe Frost bekommen hat fängt sie an den Zucker abzugeben, das lockt Bakterien an, die den Zucker zersetzen und in Alkohol umwandeln. 

Deshalb muß die Rübe sofort nachdem Sie Frost bekommen hat verarbeitet werden.

Zucker hält fast ewig, die Zuckerrübe nicht.