Wieso schmeckt schwarze Schokolade etwas sauer?
Immer wenn ich schwarze Schokolade (85% Kakao) esse frag ich mich wieso sie ein wenig sauer ist?!
8 Antworten
Weil in der Kakaobohne Säure enthalten ist, ebenso wie auch in der Kaffeebohne.
Chemische Umsetzungen bei der Kakaofermentation [Bearbeiten] Bei der Fermentation wird ein Teil des Zuckers des Kakaofruchtfleisches und der Bohne zunächst zu Alkohol vergoren und dieser dann zu Essigsäure oxidiert. Die Essigsäure zersetzt das Pflanzenmaterial und setzt Aromastoffe frei. Beim anschließenden Trocknen wird die Essigsäure größtenteils entfernt.
Eher bitter als sauer. Das ist der natürliche Geschmack. Vollmilchschokolade etc. hat einen Haufen Zucker drin, darum schemckt die süß.
also, mir scheint deine geschmacksnerven sind verwirrt:) dunkle schokolade schmeckt bitter, wegen dem höheren kakaoanteil und weil sie weniger zucker enthält
Kakao schmeckt nicht sauer,sondern bitter...je mehr Kakaogehalt,um so bitterer schmeckt sie....
Sie schmeckt nicht so süß, weil weniger Zucker enthalten ist und Kakao dann oft etwas bitter schmeckt.
