Wie lange muß Sauerkraut gekocht werden und wie gelingt es richtig?
Ich mach das ganz selten, und irgendwie schmeckt es nie so, wie an einer Bratwurstbude. Wie lange muss man es kochen und wie gelingt es wirklich.
4 Antworten
Tja, das ist von Region zu Region verschieden! Ich beschreib mal, wie es hier im Erzgebirge gemacht wird: Frisches Sauerkraut aus dem Fass (Büchsenzeug kommt niemals nicht in Frage! :-)
Zwei Handvoll beiseite legen, Zwiebelchen anschwitzen, Sauerkraut rein, Gemüsebrühe aufgießen (Brühwürfel in heißes Wasser).
Deckel drauf, kochen lassen, aber aufpassen, das Kraut muss immer leicht in der Brühe schwimmen! Immer wieder aufgießen - mit nem halben Liter sollte man gut dabei sein!
Gewürze: Salz, Pfeffer, Loorbeer, Piment, Kümmel (wer mag) ... aber meistens ist das Faßsauerkraut schon ordentlich gewürzt!
Wenn das Sauerkraut noch leicht bißfest ist, schalte ich nen Gang zurück! Dann werden die vorher beiseite gelegten zwei Handvoll rohes Kraut mit in den Topf geworfen (wenn ich das Kraut nicht vorher schon genascht habe - Sauerkrautsalat kommt auch sehr gut!).
Im Erzgebirge wird dann eine rohe Kartoffel gerieben und untergemengt, das macht das Sauerkraut schön "geschmeidig" und die Mischung gekochtes - rohes Kraut macht es nicht so glibberig!
Guten Hunger! :-)
Mir schmeckt das Kraut am besten, wenn es nicht in Wasser, sondern in Fleischbrühe gekocht wird oder wenn man ein Stück Kassler mitkocht. Und Kümmel nicht vergessen, evtl auch einen Apfel oder ein paar Stücke Ananas. Kochen, bis es fast weich ist. Dann über Nacht wegstellen und am nächsten Tag noch mal aufkochen (hat schon Witwe Bolte bei Wilhelm Busch so gemacht - aufgewärmt schmeckt es besser)
Jetzt ist die Frage ob du eines aus der Dose machst, oder eines ganz frisch zubreiten willst? Aus der Dose: Zwiebelstückchen und Speckwürfel in Schmalz gut anrösten und das Sauerkraut kurz anbrutzeln lassen. Dann etwas Fleischbrühe hinzu. Am liebsten esse ich das dann mit Schupfnudeln! Aber man kann Sauerkraut auch selber machen - und das ist eigentlich gar nicht so schwer, wenn man sich das hier anschaut:
Das Rezept von Smilie66 ist mir zwar völlig unbekannt, aber ich kann mir vorstellen, dass das Endprodukt gut schmeckt. Meine Variante ist jedoch komplett anders. Ich lasse etwas Schmalz im Topf schmelzen und gebe die Hälfte vom fassfrischen Sauerkraut hinein. Eine Zwiebel schneide ich in feine Streifen (so dünn wie das Kraut selbst) und einen geschälten Apfel (vorzugsweise Boskop) in kleine Würfel. Das kommt zum Kraut dazu. Dann kommt Kümmel ran und einige zerdrückte Wacholderbeeren. Ich nehme dann noch 2 Knacker, Mettenden (die ich mit der Gabel mehrfach einsteche) oder Kaßlerknochen hinzu. Das restliche Kraut kommt jetzt dazu, außerdem 1 EL Zucker und etwas Salz. Das ganze gieße ich mit einem billigen Weißwein (z.B. Q.B.A. Riesling) auf, soviel, bis sich die Flüssigkeit am Rand des Topfes sichtbar wird. Dann Deckel drauf und kochen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist, das Kraut ist dann auch gar. Ggf. nochmals mit Salz und Zucker abschmecken - fertig. Dauert ca. 1 Stunde.