Wenn man mit seinen Stiefvater nicht mehr zusammen wohnt, oder Mum und Dad sich trennen, ist er dann immer noch sein Stiefvater?

Zumindest rein rechtlich / offiziell betrachtet ist er es dann nicht mehr, aber das muss ja nicht heißen, dass man sich nicht trotzdem auch weiterhin gut verstehen kann und gern Zeit miteinander verbringen mag.

Einen Rechtsanspruch auf Zeit mit dir hat er zwar nicht, aber wenn deine Mutter nichts dagegen hat, spricht auch nichts dagegen, dass du ihn auch weiterhin als deinen Stiefvater (oder eben als einen väterlichen Freund und Mentor) ansiehst und Zeit mit ihm verbringst.

Nein, dann ist es nicht mehr dein Stiefvater. Die Bezeichnung Stiefvater bedeutet ja, dass es der neue Partner deiner leiblichen Mutter ist und solange er mit ihr zusammen ist, bezeichnet man dies als Stiefvater. Wenn du das Bedürfnis hast, ihn weiterhin als Stiefvater zu sehen, weil du z.B viele Jahre mit ihm zusammen groß geworden bist und er Dir wichtig ist, ist das natürlich vollkommen in Ordnung, wenn er das auch so sieht.

wenn sie verheiratet waren zumindest in den benannten Zeitraum,

aber ansonsten, nö

und Lebenspartnerschaften ohne Trauschein zählen eh nicht darein.

Nein, der ex deiner Mutter wäre er dann.