Welche Rolle spielt die eingeblasene Luft bei der Herstellung von Essig?

1 Antwort

Mit dem Sauerstoff der Luft wird der Alkohol zur Essigsäure oxidiert.

Dieser Vorgang wird von den Essigsäurebakterien bewirkt, aber sie benötigen den Sauerstoff.

https://de.wikipedia.org/wiki/Acetobacter

Auch andere Bakterien können Essigsäure durch Vergärung bilden.