Warum wird Petersilie manchmal bitter, wenn man sie in der Küchenmaschine zerkleinert?

Das passiert dann wenn die messer nicht scharf genug sind. Wenn Kräuter gequetscht werden geben sie oft Bitterstoffe frei. Wenn da so ein brei rauskommt vergiss es, geht doch schnell mit nem scharfen messer oder ner Kräuterwiege (Ist so ein halbkreisförmiges Messer was man einfach von Links nach rechts immer wieder über die Kräuter "rollt"). Haste bestimmt schonmal in der ein oder anderen Pizzeria gesehen.

Petersilie gewinnt durch Mixen eine x-mal größere Oberfläche, als wenn sie nur von Hand gehackt würde. Dann verbindet sich Sauerstoff großflächig mit dem Püree, das Eisen als Spurenelement enthält. In dem dann oxidierten Zustand ist der gesundheitliche Vorteil für Menschen passé.

Auch überwinterte Petersilie neigt dazu, bitter zu schmecken. Solche Tipps und wie man mit dem Geschmack umgehen kann, kann man sich in Kochforen anlesen.

Bei mir wird Petersilie nur gehackt und sofort serviert. Keine Experimente.

Im Ayurveda heißt es sogar, die Wirkung könne sich verändern, wenn Zutaten elektrisch zerkleinert werden, anstatt manuell geschnitten, gehackt oder gemörsert zu werden. Das gilt ebenso für die TCM.

Weil sich die Oberfläche extrem vergrößert und die Petersilie oxidiert.