Sollte man wenn man einen Indexmietvertrag unterschreibt davon ausgehen dass der Vermieter jährlich erhöht oder wird er das eh vergessen?

ausgehen dass der Vermieter jährlich erhöht

Davon ist auszugehen. Allerdings ist die Erhöhung durch die Inflationsrate festgeschrieben.

Selbst wenn sie es einmal vergessen, können sie dass dann im nächsten Jahr drauf schlagen.

Passiert aber nur unterirdisch schlechten Hausverwaltungen, die in dem Fall dann auch schnell ausgewechselt werden.