Schleifstein?

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Lansky Deluxe Abziehset

Simpel, günstig und funktioniert für normale Stähle (wie bei Küchenmessern normalen Taschenmessern etc.). Hilft dem Benutzer den Schleifwinkel sauber zu halten und hat die zwei wichtigsten Winkel sowie zwei Sorten Keramiksteine (mehr braucht es normalerweise nicht):

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Work Sharp Angle Sharpener

Deutlich mehr Optionen, bessere Schleifmittel (Diamantplatten, funktionieren auch mit Hochleistungs-Messerstählen), mehr einstellbare Winkel usw. Dafür aber auch teurer. Funktioniert im Prinzip aber genauso wie der Lansky oben:

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Woher ich das weiß:Hobby – Langjähriger Messersammler mit Hintergrundwissen
 - (Messer, Schleifen, scharf)  - (Messer, Schleifen, scharf)