Lachs beizen vorm Kalträuchern?
Guten Tag Zusammen ,
ich möchte wieder Lachs beizen vorm bzw fürs Kalträuchern.
Es geht um eine handelsübliche ca. 1.3kg schwere Lachsseite.
Diese war gefroren und wird aufgetaut ,
momentan Beize ich noch mit einer Fertigmischung "FTM Graved Lachs Wacholder" da steht drauf 80g auf 1kg für 3 Tage , das war relativ zu salzig letztes Mal wie beizt ihr eure Lachse vorm Kalträuchern und vor allem wie lange ?
Sowie ambesten Erfahrungen mit aufgetautem Lachs ?
Generell Erfahrung und Anregungen gerne erwünscht.
(Hörte mal auftetauter zieht mehr Gewürze bzw das Salz empfindlicher an , und vakumiere die Beize gerne ein)
Vielen lieben Dank und ein schönen Abend noch ! 😚
1 Antwort
Ich verwende eine Mischung aus Salz und Zucker (1 Teil Salz 2 Teile Zucker) hinzu kommen Gewürze. Zitronenabrieb, Orangenschale, Dill, Wacholder je nachdem in welche Richtung das gehen soll.
Ich benutze ca 10% des Gewichts des Fisches und lasse es in meinem 5° Kühlschrank für 3 Tage im Vakuum beizen.
Danach lasse ich den Fisch vor dem Kalträuchern noch einen Tag trocknen.
Ich verwende allerdings immer frischen Lachs. Gefrorenen habe ich noch nicht probiert. Allerdings habe ich mal gelesen, das das nicht gehen soll.
Ich vermute dass das einfrieren die Struktur des Fleisches verändert.