Ist Wolfsbarsch ein edler Speisefisch?
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Hallo,
Wolfsbarsch ist in der gehobenen Gastronomie einer der beliebtesten Fische (zusammen mit Dorade) für die gerne angebotene Salzkruste, weil... eher sehr günstig im Einkauf.
Realistisch betrachtet ist Wolfsbarsch ein günstiger Speisefisch der gut zubereitet ganz lecker ist. Aber... das sind andere Speisefische auch.
"Edel" ist der Wolfsbarsch ganz sicher nicht.
(Ich habe über 10 Jahre in der gehobenen gekocht, in einem spanischen Restaurant)
Nutzer, der sehr aktiv auf gutefrage ist
Meiner Wahrnehmung ist er auf der Edligkeitsskala in etwa eine 6,7-8,1/10.
Also ja, aber jetzt nicht einer der alleredelsten.