Glyk Index verändert durch Zubereitungsart Kartoffel?
Hallo,
Ich wollte fragen wie sich der Glyk Index bei Kartoffeln verändert, also z.b. Salzkartoffeln, Pellkartoffeln etc.
1 Antwort
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Von gutefrage auf Grund seines Wissens auf einem Fachgebiet ausgezeichneter Nutzer
Ernährung
Kartoffeln, Nudeln etc. haben je nach Zubereitungsmethode einen unterschiedlichen Glycämischen Index.
Wenn Kartoffeln und Nudeln zwischendurch einmal abgekühlt waren, steigt beispielsweise der Ballaststoffanteil (Stichwort "retrogradierte Stärke"). Das verbessert den GI.
Allerdings ist der GI ohnehin ein recht theoretischer Wert, gemessene Werte schwanken dazu.
In der Praxis isst man ein Lebensmittel selten ganz isoliert. In einer gemischten Mahlzeit verändert sich wieder alles. Daher würde ich es nicht allzu genau nehmen damit.