Rezept der Koscher-Gruppe: Rindfleischsalat mit sauren Gurken
Man benötigt:
500 - 700gr Rindfleisch
1 Bund Suppengrün
1 Lorbeerblatt
1 bis 2 TL schwarze Pfefferkörner
1 Gewürznelke
1TL Pimentkörner
200gr saure Gurken
100 ml Sud von sauren Gurken
2 weiße zwiebeln, wahlweise auch 1 rote Zwiebel
einige Zweige frischen Dill und Petersilie, salz.
Das Rindfleisch in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, dazu das geputzte und gewürfelte Suppengrün, Gewürznelke, 2 TL Salz und 1 /2 TL Pfefferkörner.
Alles aufkochen lassen, Schaum abschöpfen, das Fleisch dann bei schwacher hitze 1 1/2 bis 2 stunden garen lassen.
Vom Feuer nehmen und im Sud abkühlen. die Gurken klein würfeln, die Zwiebeln häuten und klein hacken. Alles in eine große Schüssel geben, das Fleisch aus der Brühe nehmen, in ca. 2 cm dicke Streifen schneiden. Fleischwürfel, restliche Pfefferkörner und Piment in die Schüssel geben und alles mischen. Den Gurkensud durch ein Sieb streichen, mit einem TL Salz und 2 EL Sonnenblumenöl vermischen, diese Marinade über das Fleisch gießen und Bedarfsnachweise noch Gurkenbrühe zugeben, so dass alles mit Marinade bedeckt ist. Dies alles für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen, zum durchziehen.
Frische Kräuter hacken. Beim servieren den Salat aus der Marinade heben, mit frischen Kräutern bedecken und das ganze wahlweise mit Röstkartoffeln servieren. Ist der Salat noch lauwarm, schmeckt er am besten. Also die Schüssel vor dem servieren kurz nochmals im Ofen erwärmen.