Wenn ich eine Brühe im Kühlschrank in Gläsern konservieren möchte, muss ich die Gläser dann kochen? Oder ist das "too much"?
Weil sowas lese ich hin und wieder.
Aber sagen wir, ich koche etwas Hühnerknochen, Huhn, Gemüse etc. und mache das einfach in ein Gurkenglas, was aus der Spülmaschine kommt. Ist das ok?
Oder muss ich das Glas mit Brühe echt noch im Wasser kochen? Weil iwi will ich das nicht. Das ist einfach "too much".
Brauch ich dafür spezielle Gläser, oder ist das egal?
Das ist einfach zu viel für mich und ich könnte zu jeder Kleinigkeit 1000 Fragen stellen. Aber die Frage ist mir schon sehr wichtig.
3 Antworten
Das schimmelt dir weg und gährt wenn du es wirklich nur heiß abfüllst und dann in den Kühlschrank stellst. Sowas klappt nur bei Marmelade wegen dem hohen Zuckergehalt!
Alles andere (außer du legst es wirklich in Essig ein oder fermentierst es wie Sauerkraut) MUSS richtig eingekocht werden. In deinem Fall bei 100° für 120min im Topf (wohlgemerkt die Einkochzeit beginnt erst wenn das Wasser im Topf kocht!). Dafür füllst du deine Brühe in Gläser ab (und ja da gehen Gurkengläser WENN die Deckel noch intakt und ohne beschädigungen sind), legst ein Geschirrtuch in einen großen Topf, darauf kommen die Gläser und dann füllst du den Topf mit Wasser (sind die Gläser heiß/warm dann muss das wasser auch ungefähr die selbe Temperatur haben.... sind die gläser kalt bzw der inhalt muss auch das wasser kalt sein) bis die Gläser mind. zu 2/3 im Wasser stehen (besser so das sie komplett bedeckt sind). dann den Herd anschalten, warten bis das wasser kocht und den Herd etwas runter drehen damit es nur noch leicht blubbert. Ab da zählen dann dei 120min! Wichtig ist das die Gläser die ganze Einkochzeit zu mind. 2/3 im Wasser stehen (heißt der Deckel vom Topf muss fest aufliegen damit nicht so viel Wasserdampf entweicht)
Gibt bei Facebook übrigens auch extra Gruppen zum Einkochen. Koche selbst seit letztem Jahr ein und richtig eingekocht hält sich das ewig (hab noch Gläser von Oktober letzten Jahres im Keller und die sind noch top!)
Und wenn ich das nur ein paar Tage in den Kühlschrank mache? Darf ich die Brühe wenigstens einen Tag in den Kühlschrank machen, oder muss ich das trotzdem abkochen?
Ist die Frage wie lange es halten soll.
Was du meinst ist einkochen.
Das macht man zur Konservierung.
Da kannste jedes Glas nehmen das durch den Luftdruck der entsteht sich zusammenzieht im Deckel.
Es verschließt sich also selbst durch die heiße Luft, könnte man einfach ausgedrückt sagen, wodurch es länger hält.
Nach ner Weile wird das schlecht ja ist doch logisch. Aber son paar Tage sollte es halten.
und ja man stellt das Glas in einen Topf, (mit noch kaltem Wasser) erhitzt das ganze bis es kocht lässt es kurz kochen, und wenn der Deckel bei Metal zum Beispiel leicht nach innen gewölbt ist, hat es sich geschlossen.
https://www.hagengrote.de/genussmagazin/frische-im-glas-alles-rund-ums-einkochen-und-einmachen/ hier ne ausführlichere Anleitung.
Brauche ich dafür spezielle Gläser? Oder kann ich dafür auch Gurkengläser und so aus dem Supermarkt verwenden?
Ja du kannst da auch dein Gurkenglas nehmen, solange der Deckel in Ordnung ist. Wenn der Deckel sich nicht richtig verschließt kannste es vergessen.
Die Anweisungen,, die Du im Internet gelesen hast stimmen. Natürlich müssen die Gläser 100%ig sauber sein. Und wenn Du Deine Brühe längere Zeit aufheben möchtest, dann musst Du auch den Anweisungen folgen. Was ist daran "too much"?
https://www.smarticular.net/selbstgemachte-fonds-aus-resten-ohne-kuehlschrank-monatelang-haltbar/
Also muss ich die Brühe in ein Gurkenglas geben und dann in Kochende Wasser oder wie? Sonst wird das schlecht?