Warum werden meine Macarons flach?
Bis jetzt habe ich noch nie wirklich so "Normal Hohe" Macarons hin bekommen. Sie werden immer eher flach. Ein Füßchen haben sie aber schon. Ich lasse sie auch gut antrocknen und und und. Sie lassen sich außerdem auch immer gut lösen. Jedoch will keiner wachsen.
Mein Rezept ist:
100g Eiweiß, 87g Zucker, 113g Puderzucker, 113g gemahlene Mandeln. Ich färben sie mit Farbpasten ein.
2 Antworten
Die Farbe sollte ein Pulver oder Gel sein sonst ändert sich die Konsistenz und du musst bis zu 5 min Luft einarbeiten in die Masse bevor du sie verteilst & trocknen lässt.
Von gutefrage auf Grund seines Wissens auf einem Fachgebiet ausgezeichneter Nutzer
Gesundheit und Medizin
Vielleicht mal weniger Eiweiß nehmen, es gibt ja verschieden große Eier, und durch die Farbpaste kommt auch noch Flüssigkeit hinzu.
Also ich schlage das Eiweiß so auf wie man das aufschlagen soll. Und rühre so lange bis ich eine acht mit meinem Teig formen kann, so dass die acht sich noch hält.