Biskuitteig geht auf oder auch nicht...

Frage von

PeniblyPenibly 18.10.2007 - 10:16

Das Rezept muss wohl OK sein, denn manchmal wird mein Biskuitteig locker + hoch genug - aber oft auch wird er hart und zu niedrig zum Schneiden (geht nicht genug auf).

Ich lasse die Ofentür zu, ich verrühre die Zutaten vorsichtig, wie angegeben - was kann ich noch machen? Inzwischen hab ich schon leichte Angst vor Biskuitteig :-(
Hat jemand ein immer-gelungen-Rezept für mich?

Zutaten vom Rezept sind: 6 Eier, 180g Zucker, 1 Prise Salz, 100g Mehl, 30g Speisestärke, 50g Kakao, 100g gemahlene Mandeln. Eigelb + Zucker, Eiweiß getrennt aufgeschlagen, dann den Rest einsiebne + locker unterheben. 175°, 50-60 Minuten.

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Antwort von KatzentatzeKatzentatze 18.10.2007 - 10:21

Eigentlich müßte es gut gehen. Vielleicht hebst du wenig unter, so dass sich die Zutaten nicht gleichmäßig genug verteilen. Aber das Problem hat auch der beste Bäcker schon mal. Sowas kann auch mit der Größe der Eier, etc. zu tun haben.

Kommentar von PeniblyPenibly 18.10.2007 - 10:37

Hab ich auch schon überlegt: Das nächste Mal mehr zu verrühren... Eier nehme ich meist Gr. M - sollte ich mal Gr. L versuchen?

Kommentar von KatzentatzeKatzentatze 18.10.2007 - 10:45

Die Zutaten immer so wie im Rezept. Schau mal im Link von henri. Die Rezepte dort sind echt lecker und klappen so gut wie immer.
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Antwort von HexenhausHexenhaus 13.02.2008 - 17:55

Versuch es mal so : Pro Ei: 35gr. Mehl davon 1/3 Speisestärke,30gr.Zucker, 1Teel. Wasser.Insgesamt eine Prise Salz und 1/2 Teel. Backpulver. Also Wasser , Eier ; Zucker mindestens 5 Min. in der Maschine rühren ( ich trenne die Eier nie ) bis sich die Masse weiss, dicklich verdoppelt hat. Jetzt kurz das vorher zusammengemischte Mehl,Speisestärke,Backpulver unterheben bis sich alles verbunden hat. In die nur am Boden gefettete ( sonst geht sie nicht auf) Springform geben und sofort bei 170° backen.(bis sie sich leicht vom Rand löst)
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Antwort von HenriHenri 18.10.2007 - 10:41

Eigentlich sollten allein die Eier schon reichen, damit der Teig gut aufgeht. Vielleicht nimmst du mal Backpulver anstatt Speisestärke? Auf http://www.chefkoch.de wirst Du sicher ausreichend Rezepte finden, die mit Backpulver sind.
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Antwort von AlrauneAlraune 18.10.2007 - 10:18

Backofen ist gut vorgeheizt? Zutaten von gleicher Qualität? Beim backen musst du einfach alles immer gleich machen!

Kommentar von PeniblyPenibly 18.10.2007 - 10:21

Ja, ich heize gut vor. Zutaten kaufe ich immer frisch. Und ich bin so rezeptabhängig, dass ich selbständig NIE was verändern würde ;-)...
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Antwort von schlotterliese 21.10.2007 - 15:51

versuch es mal über http://www.webkoch.de
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Antwort von napfonapfo 18.10.2007 - 11:03

Manchmal kann es daran liegen das man zuviel Backpulver oder Speisestärke genommen hat, oder zuviel im Rezept steht.

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