Sahnesteif Ersatz (Creme nicht aus Sahne wird trotz sahnesteif nicht richtig steif)?
Hallo, ich habe versucht die Creme einer veganen Milchschnitte nachzumachen. (Rezept von peta2 ich habe allerdings Hafer Milch statt Soja Milch verwendet). Leider wird die trotz sahnesteif nicht steif. Was kann ich nehmen?
6 Antworten
...rein theoretisch müssten alle "Pülverkens" funktionieren, die ohne Kochen quellen bzw. "dicken" , also auch Pulver für Vanillesoßen, Puddings (falls es solche Vegan-Varianten gibt)
Probier es klassisch mit 'ner Mehl-Puderzucker-Mische.
Klassische Puddings und Cremesaucen: Mehl mit etwas veganer Milch anrühren, dann in die heiße Milch+Zuckermischung einrühren und aufkochen lassen, bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Masse eindickt.
Als Mehl geht hier nach Geschmack und verfügbarkeit sowohl Weizenmehl, als auch Dinkel- oder Edelkastanienmehl.
Für leichtere und luftigere Cremes kannst du auch mit Apfelpektin oder Agaragar eindicken (quellen lassen, in heißer Milch auflösen dann unter die kalte Masse schlagen), kurz kalt und abgedeckt stehen lassen und dann mithilfe von Kohlensäure oder Lachgas (Diese Espuma und Sahnespender funktionieren meist mit Lachgaspatronen) fluffig aufspritzen.
Du brauchst für die Creme aufschlagbare Sojasahne.
Dann wird das was.
Dann schreib doch mal dein Rezept rein.
Ich mache sie immer nach diesem:
https://veganprodukte.wordpress.com/2016/06/05/vegane-milchschnitte/
Agaragar Pulver würde da helfen.
LG Sikas
Sahnesteif macht ja keine sahne steif sondern hält sie länger in Form. Agar Agar funktioniert.
Ehrlich gesagt erschließt sich mir rein vom lesen der Sinn des sahnesteif in diesem Rezept überhaupt nicht.
Bei Chefkoch gibt Es ein Anderes Rezept dazu, da ist dann pflanzensahne dabei.
ich brauche ganz normale Soja Milch aber die hatte ich nicht und habe Hafer Milch genommen... aber das beantwortet nicht die Frage..