Ribeye grillen?
Hallo,
Habe ein schönes Stück Ribeye für morgen gekauft. 700g schwer, es soll am Stück gegrillt werden und dann auf einem Brett tranchiert werden. Garstufe sollte Medium sein. Hab einen Broilking Gasgrill mit 3 Flammen und Gussrost. So... jetzt Feuer frei! Wie würdet ihr es machen? Vorher würzen? Mit was? Nachher? Was nehmt ihr so zum würzen? Reverse Methode erst low und dann hot? Oder umgedreht? Ruhen mit Jehova oder ohne? Kerntemperatur?
Bin gespannt auf Ideen 😀
1 Antwort
Ich würde es ungewürzt zubereiten, reverse sear.
Erst bei ca. 107 Grad Celsius bis zu einer Kerntemperatur von ca. 46 Grad.
Dann über direkte Hitze, die darf ruhig richtig heiß sein, sehr kurz anbrutzeln von beiden Seiten.
Bei der Reverse Sear Methode misst du natürlich die Kerntemperatur abpassen, da ist Übung gefragt. Andersrum kannst du dich aufs Thermometer verlassen, aber die "Kruste" wird einfach nicht so gut.
Ich würde mit Jehova ziehen lassen, 5 Minuten reicht. Aufschneiden und mit etwas Salz und Pfeffer berieseln.