Gewürze für's Brotbacken?
Gibt es irgendwelche Gewürze (oder Geschmacksverstaerker) die einem Brot irgendeinen speziellen Geschmack verleihen?
Ausser die Hefe, in allen Rezepten wird nur Salz erwaehnt, welches allerdings kein Gewuerz ist sondern nur ein Geschmacksverstaerker. Manchmal gibt es die Milch und Olivenoel fuer die Milchbroetchen, sonst nichts.
Ich denke, etwas wie Kuemmel, Paprikapulver, Zimt oder Piment, Pfefferminze, Kardamon etc.
Hat jemand es mit Brotbacken versucht?
9 Antworten
Ciao :-)
Ich mache mein Brot schon seit Jahren selbst. Vom Weissbrot über Vollkornbrot bis hin zum Roggenbrot.
Mein Weissbrot ist mit
*Weizenmehl, Salz, Hefe, Weissmehlmalz
*Roggenmischbrot (80% Roggen/ 20% Weizen), selbstgezogenen Natursauerteig, Roggenmalz, Hefe, Salz (manchmal mit Nüssen oder Sonnenblumenkernen)
*Vollkornbrot (60% grob geschrotetes Vollkorn, 40% gemahlenes Vollkorn), Natursauerteig, Salz, Zuckerrübensirup, ganze Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesam und Leinsamen.
Du kannst ihn dein Brot Brotgewürze geben, aber im Weissmehlbrot schmeckt es vermutlich sehr intensiv.
Ach ja! Das Brot bzw. den Teig mehrmals aufgehen lassen.
1mal nach den Mischen
2mal nach den Kneten
3mal nach den Formen (vllt. im Gärkörbchen).
LG
Klassisch ist bei Brot immer das Salz. Wenn du ein Gewürz- oder Schrankbrot haben möchtest, kannst du natürlich auch andere Gewürze und Kräuter, wie Kümmel, Nelken, Anis oder Fenchel dazu geben. Das Schrankbrot ist dafür bekannt, dass man alle Gewürze verarbeiten kann, die man im Haus hat. Allerdings schmeckt es dann auch recht eigentümlich. Meine Oma hat so ein Brot des Öfteren gebacken. Sie war total begeistert davon, hat aber wenig Abnehmer gefunden. Daher bin ich immer froh, wenn nur Salz als Gewürz in minimaler Form vorhanden ist. Als Zusatz backe ich gerne noch Haselnüsse ein, aber die zählen bekanntlich nicht als Gewürze.
Ich gebe in mein Brot immer Kümmel, Fenchel, Koriander (in ganzen Körnern) und je nach Gusto Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne oder Kürbiskernöl... schmeckt superlecker.
Du kannst auch gehackte Walnüsse mit in den Brotteig geben.
Klassische Brotgewürze sind Kümmel, Fenchel, Koriander, nicht zu vergessen Salz.
Das gibt einen rustikalen, besonders zu pikanten Speisen passenden Geschmack. Piment ist vielleicht wegen der nelkenartigen Note gewöhnungsbedürftig, Zimt eher für Süßes. Pfefferminze habe ich noch nie versucht. Paprika wird wenig Eigenart liefern, sowohl der rote Farbstoff als auch der Scharfstoff Capsaicin sind fettlöslich, ein fettarmes Brot wird kaum viel Eigenart bekommen. Vielleicht auch Wacholderbeeren (gfrisch gestoßen) probieren!