Dry Aged Beef - Pelziger Schimmel = verdorben?
Ich habe wahrscheinlich den Fehlkauf des Jahrhunderts getätigt, wollte mir eig mal ein wirklich gutes Stück fleisch gönnen, 600g Dry Aged Beef.
Da ich aber durch arbeit zeit und lust bis jetzt keine Lust hatte, das zu braten (wills ja auch richtig machen), hatte ich das 3 Tage im Kühlschrank, offen in der "Frischebox" liegen.
Nun wollte ich mir das teure Stück doch mal braten und muss feststellen, dass sich Schimmelpilz ausgebreitet hat. Mir ist bewusst, dass schimmel etwas normales bei Dry Age ist, ganz wie beim Camenbert verfeinert dieser ja gerade erst den geschmack.
Jedoch ist dieser Schimmel pelzig, was mich sehr stutzig macht.
Meiner Meinung nach habe ich gerade ein sehr teures Stück fleisch verderben lassen. Ich frage aber lieber noch einmal die Fleischexperten hier
5 Antworten
Es ist nicht unbedingt giftig, Dry Aged Beef ist ein Fleisch die sehr gereift gegessen wird. in den USA ist es Kult, gibt auch in Deutschland Restaurant die es Anbieten, sogar spezielle Kühlschränke kann man Kaufen. Ein sehr teures Fleisch den Schimmel Abschneiden und Braten
Nach einem gewissen Punkt gibt es keine Relation mehr. der Chateau Petrus (Wein) ist sehr gut aber der Preis trotzdem überteuert
Schwer zu sagen was das für Schimmel ist.
wenn bei DA edelschimmel eingesetzt wird, so wird der penibelst kontrolliert und in Schach gehalten , per Klimasteuerung etc.
Wenn du dir aber einen schimmelpilz eingefangen hast, der da nicht hingehört, ist das schlecht ..
du kannst mal im gsv fragen, da sind ein Haufen Profis unterwegs die das Evtl. Beurteilen können.
Also einen pelzigen Schimmel habe ich noch nie bei so einem Fleisch gesehen.
Ich würde es definitiv entsorgen.
In einer Frischebox würde ich so ein Stück Fleisch auch nie lagern! Entweder nur in Papier einschlagen oder du müsstest die Box mehrmals täglich lüften / öffnen!
Hm ... ich würde es wegschneiden, waschen und braten, ich denke das ist noch gut ;-)
würde es mit wegschneiden, mit Essig abreiben,durchbraten und nie wieder so etwas kaufen
Histaminbombe
Letztendlich auch so getan und es hat gut geschmeckt.
Leider musste die schwate dran glauben, da war der Pilz nicht unbedingt mehr weiß, da wollte ich lieber auf der sicheren Seite sein. Aber es roch noch wie am kauftag, fast schon Käsig lecker.
Abschneiden, abwaschen und durchgebraten war es jetzt zwar nicht ganz die 40€ Wert, aber lecker war es trotzdem