Habe gestern Carpaccio vom Rind gegessen. Das hatte allerdings so einen dunklen Rand.. Fleisch wird ja von aussen nach innen schlecht, da logischerweise erst die oberfläche des Fleisches oxidiert, kennt sich jemand damit aus?
Liebe Grüße
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Carpaccio mit dunklem Rand, schlecht? Merkmale gutes Carpaccio
Frage von
hansmeier123
hansmeier123 Antworten (8)
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1Hilfreichste Antwort ausgezeichnet vom FragestellerAntwort von
SalzprinzessinSalzprinzessin
Du hast die richtige Antwort bereits bekommen: Es war lediglich gut abgehangen, was für ein gutes Rindfleisch immer so sein sollte. Hat es dir denn geschmeckt? - Mal ein Tipp für die Zukunft: "Nur wer fragt kann etwas lernen!" Warum hast du nicht sofort im Restaurant nachgefragt? Z.B. so: "Entschuldigung, ich hätte da mal eine Frage, vielleicht auch eine dumme. Aber ich wüsste es wirklich gern. Ich habe noch nie ein Rindfleischcarpaccio bekommen, bei dem dieser dunkle Rand zu sehen war. Können Sie mir bitte erklären, wie der zustande kommt?" Wenn das Restaurant o.k. ist, wird man dir immer darauf präzise antworten, evtl. sogar der Koch aus der Küche. No problem!
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5Antwort von
BigKingXXLBigKingXXL
Nein, das Fleisch war nur gut abgehangen eher gut für die Qualität.
Kommentar von hansmeier123 Gut für die Qualität oder nicht frisch?
Kommentar von SalzprinzessinSalzprinzessin Gut für die Qualität!
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3Antwort von
luckytessluckytess
Meistens wird Rindfleisch zu frisch verkauft. Wenn es einen dunklen Rand hat, deutet das auf gute abgehangene Qualität mit geringem Wasseranteil hin.
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3Antwort von
HollabeckHollabeck
Nein, das Carpaccio war höchstwahrscheinlich nicht schlecht, sondern gut abgehangen. Also keine Sorge!
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2Antwort von
derwessiderwessi
Rindfleisch.Filett. Je dunkler der Rand, desto Zarter. Nennt man OHU.
Kommentar von SalzprinzessinSalzprinzessin Quatsch! Was du meinst ist wohl "Hautgout". Das ist der strenge Wildgeschmack, vor dem sich immer noch Menschen fürchten, den es aber nicht mehr gibt, weil er früher von einer ungekühlten Überlagerung herrührte. Das trifft auf Rindfleisch in keiner Weise zu, schon gar nicht mehr heute in Zeiten optimaler Lagermöglichkeiten.
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1Antwort von
SamAllisterSamAllister
Das war nicht schlecht, das war einfach nicht frisch.
Kommentar von SalzprinzessinSalzprinzessin Trifft nicht zu! Frisches Rindfleisch ist zäh. Es muss optimal abgehangen sein, um für Carpaccio verwendet werden zu können. Dabei bildet sich dieser dünne dunkle Rand, der in keiner Weise bedanklich ist.
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0Antwort von
BenediktinerBenediktiner
Carppacio ist dünn, sehr dünn, ergo trocknet es sehr schnell aus, das heisst, es wird nicht frisch gewesen sein, schlecht war es deshalb noch nicht, schlechtes fleisch verfärbt sich, riecht komisch und zieht Fäden.
Kommentar von SalzprinzessinSalzprinzessin Warum werden hier Thesen aufgestellt, die jeder Grundlage entbehren?
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0Antwort von
NellinaNellina
Das haettest Du gerochen, wenn es verdorben gewesen waere. Es war einfach nur nicht ganz frisch.
Kommentar von SalzprinzessinSalzprinzessin Siehe mein Kommentar zu der vorhergehenden Antwort.
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Es war ein eigentlich ein sehr gutes Restaurant, zudem kam noch, dass es teilweise noch gefroren war, somit war ich mit nicht sicher und habe es zurück gehen lassen, da ich mit Fleisch nicht rumexperimentieren wollte :P:P:P