Backen: Fachbegriff für eine Butter-Zucker-Ei-Mischung?
Hallo liebe Gutefrage.net Community
Ich bin gerade dabei meine Rezepte alle in einem Schreibdokument zu sammeln. Natürlich stößt man bei vielen Kuchen u.ä. am Anfang ganz gerne mal auf die Zutaten Butter, Zucker und die Eier, die man zu einem gesuchtes Wort verrührt.
Da es noch kein Mehl beinhaltet, kann ich diese Masse schlecht als "Teig" bezeichnen. Gibt es dafür einen gängigen Begriff?
Ich bedanke mich im Voraus für eure Antworten und weiß eure Mühen sehr zu schätzen
Gruss
Wenn ich Mehl und Backpulver dazugebe, dann sollte es ein Teig sein, wenn das als Hinweis gilt. (ja, als nicht-Konditor ist es schwer sich in Worte zu fassen) ^^
4 Antworten
"Man schlägt zuerst mal Butter und Zucker zusammen auf, damit sich ein Schaum bildet. Danach gibt man langsam die Eier dazu, damit eine Emulsion entsteht. Und hier ist es auch wichtig, dass man die Eier weiterhin langsam zugibt, damit der Schaum, der dann entsteht, immer größer wird und nicht wieder zusammenfällt."
Dr. Katharina Scherf
https://www.br.de/radio/bayern2/chemie-backen-teig-mischen-ruehren-plaetzchen-aufbewahren-100.html
"Schaum" scheint tatsächlich ein "Profi-Begriff" zu sein...
Okay, sieht zwar nicht aus wie ein Schaum, aber wenn die das sagen, dann wird es wohl stimmen. Vielen lieben Dank ^^
Ich würde es auch wie adianthum als Eiermasse bezeichnen, oder einfach als Masse.
Das übrigens auch noch als Hinweis, wenn du es fachsprachlich korrekt machen willst: das Endergebnis ist bei dir kein Teig, sondern eine Masse. Lässt sich im Allgemeinen leicht unterscheiden: Teig wird geknetet (Hefeteig, Mürbeteig), Masse wird gerührt oder geschlagen (Rührmasse, Biskuitmasse, Wiener Masse, Schaummasse).
Aber mal ehrlich, es sind deine privaten Aufzeichnungen, also nenn die Dinge einfach so, dass du weißt, was damit gemeint ist ;)
Eiermasse
Dann unterscheidet man noch in leichte, mittlere und schwere Eiermassen.
Die "Schwere" ergibt sich durch den Anteil der Zutaten, die außer dem Ei enthalten sind. Hauptsächlich definiert durch den Fettanteil.
Vielleicht meinst du "Schaummasse". Wenn es eine luftige, lockere Mischung ist.
Nein, das meinte ich nicht, da ist keine Butter drin. Aber das ist auch ein nützliches Wort, welches ich mir notieren werde ^^