Kann man mit jedem Wein Kochen?
Bei vielen Rezepten steht Weißwein oder Rotwein beigeben, aber fast nie welchen Wein man dafür nutzen soll und ob er lieblich oder trocken sein soll, geht jede Weinmarke? Ich kenne mich leider mit Alkohol nicht aus.
14 Antworten
Leider stimmt es, dass in vielen Rezepten nur Wein steht. Das finde ich stets traurig, weil je nach Zutaten und Geschmackswunsch trocken oder lieblich wichtig ist; sogar die Rebsorte ist nicht unerheblich.
Wenn größere Mengen im Rezept stehen, soll der Alkohol in der Regel verkochen und man kann ruhig einfachen Wein verwenden.
Wenn der Geschmack des Weines wichtig ist, kommt am Ende nur eine Menge wie ein Schnapsglas dazu - dann darf es der gute Wein, den man auch zur Speise trinkt, sein.
In der Regel wird eher trockener Wein genommen, wegen der Säure (also kann man auch Zironensaft beifügen, wenn man keinen Wein hat). Soll es die Süße sein, hilft auch etwas Zucker, Tomatenmark oder auch Obst (hat Süße und Säure).
Bei Soßen kommen gerne Portweine dazu und Marmelade (Süße) und trockener Wein (Säure).
Daher empfehlen Köche auch oft, wenn die Soße nach nichts schmeckt etwas Zitronensaft und eine Prise Zucker und ein Schuss Sahne oder kalte Butter und dann aufschäumen.
Das kommt sicher ganz auf das Gericht an, bzw. auch wieviel Wein verwendet wird. Im allgemeinen wird empfohlen tendenziell auch den Wein zu nehmen, den man sonst auch zum Gericht trinken würde.
Wenn es nur mal ein Schlückchen zum ablöschen ist muss das nicht der superteure sein, "Plörre" würde ich aber auch keine verwenden.
Ich koche tendenziell ausserdem eher mit trockenen, kräftigen Weinsorten!
Wenn du dir unsicher bist, schau dir vielleicht mal Weinempfehlungen zu den verschiedenen Gerichten an, und nimm dann einen qualitativ hochwertigen, nicht so teuren davon.
Auf dieser Seite kannst du verschiedene Gerichte auswählen und bekommst dazu dann Weinempfehlungen geliefert:
http://www.ps-wein.de/suche/wein-essen-suche.php
Lass es dir schmecken!
Tatsächlich sollte man das zum Kochen nehmen was man trinkt. Eher billiger, aber von der Art her.
Es sollte nicht zu billig sein, bzw. von schlechter Qualität. Das hat Auswirkungen auf den Geschmack. Aber es gibt Vor- und Nachteile je nach Richtung des Weines. Die Süße des Weines hat Einfluß auf den Geschmack. Wenn du also lieber halbtrocken trinkst, nimm auch halbtrockenen zum kochen. Durch das Erhitzen ändert sich das Weinaroma. Daher lohnt es wirklich nicht, teuren Wein zu nehmen. Allerdings brauchst du auch keine so großen Mengen.
Aber grundsätzlich gilt: Du kannst mit jedem Wein kochen.
Es gibt Köche, die sagen, dass der Wein, den man trinkt, auch der sein muss, mit dem man kocht. Köche, die auf dem Teppich geblieben sind, die sagen,d ass der günstigste Wein zum Kochen genommen werden soll. Ich würde eher trockene Weine zum Kochen vorziehen, süß kann man immer noch anders machen.
Ja...viele nehmen zum Kochen oder zb. Wild,Lamm einlegen, den billigen Tuetenwein. Tetra-Pack. oder Fladche fuer 1.99€. Egal ob weiss oder rot. Viele nehmen keinen Rosewein. Aber fuer kochen geht immer billiger weiss oder Rotwein. Lediglich fuer selbstgemachten, Gluehwein,Punsch,Bowle oder Sangria, nimmt man besseren oder Teueren Wein.