Jain, klassisch Wasabi. Aber Senfpulver frisch angerührt wäre eine gute Alternative, wenn dir Wasabipulver ausgegangen ist. Es passt zu Lachs und verstärkt die Wirkung von Sprossen. Außerdem sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Warum nicht mal Sishi mit Graved Lachs und Senfsoße. Zu Gurken passt Senf auch immer gut. Einige Senfsorten enthalten darüberhinaus Meerrettich, was dem Wasabi schon nahe kommt.

Viel Spaß beim Experimentieren!

ich mag ihn auch nicht so gerne warm, am liebsten mit mayo, Gurke, Avocado als Salat, oder als Reissalat klassisch oder spanisch als Ensalada Rusa oder französisch als Salade nicoise. Oder zerkleinert mit Zitrone, Kapern, weißem Pfeffer in Frischkäse als Aufstrich.

man sollte ihn maximal einmal pro Woche essen, weil er wie alle Raubfische Schwermetalle enthalten kann. Sardinen mag ich auch, aber leider enthalten sie angeblich von allen Fischkonserven am meisten Microplastik. Dafür gab es mal einen Artikel , ich glaube in der Zeit, dass sie ihr Aroma oft erst 6 Jahre nach Verfallsdatum entwickeln… naja solange die Dose keine Schadstoffe abgibt…

Prinzipiell geht es, aber es darf erstens auf der Verpackung nicht stehen „nicht zum Rohverzehr geeignet“ oder „ nur gut durchgegart verzehren“, zweitens sollte es ein Laden sein, bei dem die Kühlkette nicht zwischendurch unterbrochen war, das Gefrierregal sehr gut kühlt, der Inhalt darf weder eine Eiskruste haben noch Gefrierbrand und die Ware sollte nicht schon länger rumliegen und auch von dir sofort nach Hause gebracht und weiter sofort verarbeitet werden. Trage am besten Küchenhandschuhe für Lebensmittel, und eine Maske 😷 wenn du es Gästen servieren willst. Achtung bei Wildlachs, er ist rosa bis bräunlich und nicht typisch lachsfarben und enthält weniger Fett, nimm also lieber Lachs aus Aquakultur. Taue im Kühlschrank auf einem Rost oder Gitter auf und wasche anschließend mit kaltem Wasser und tupfe es mit einem sauberen Küchentuch ab.

Du kannst auch online bestellen z.B. hier:

https://www.deutschesee.de/shop/sushi-fisch-kaufen

Ich nehme auch gerne für Ceviche gefrorenes Schollenfilet und schneide es noch halbgefroren.

achte aber beim Kauf auf gute Qualität, schlechte erkennst du daran, dass viel Auftau- Wasser entsteht.

Hier guck mal, wer weltweit die meisten Patente hat:

https://de.wikipedia.org/wiki/World_Intellectual_Property_Indicators

ich hatte in Japan mit Kreativen gearbeitet und Kreative kennengelernt, sie haben immer sehr visionär gedacht und hatten richtig gute Ideen. Ich glaube, sie sind erfolgreich, weil sie weniger für sich und mehr in Gruppen arbeiten, dann kommt man auf noch bessere Ergebnisse. Vor allem, wenn man nicht so viel kritisiert sondern erstmal alle Ideen sammelt und dann gemeinsam bewertet und frühzeitig den Kunden mit einbezieht.

In Köln kannst du gerade eine sehr gute Ausstellung über japanisches Design ansehen, sogar der QR Code wurde dort erfunden.

https://co.jpf.go.jp/veranstaltungen/kalender/japanese-design-today-100/

Wenn du es ernsthaft lernen willst, empfehle ich einen Intensivkurs. Für den sollte man aber vorher bereits die Hiragana gelernt haben. Katakana ist ein Plus. Lies dir ruhig Wikipedia dazu durch und drucke dir dann die Tafeln aus. Apps sind hilfreich, um zu lernen wie man sie schreibt, ein Pinselstift und japanisches Heft auch.

Freunde haben sehr gute Erfahrungen mit online Einzeltraining gemacht.

Wenn du dafür kein Geld hast, mache dir ein paar feste Zeiten im Kalender, die du einhältst, um zu üben. Es gibt zahlreiche YouTube Videos, ich mag die englischen und japanischen lieber als die deutschen. Auch wenn mitsingen sich kindisch anfühlt, hilft es doch sehr, wenn man schnell lernen will.

https://youtu.be/rGrBHiuPlT0?si=R_-rLpQnakEYpuew

https://youtu.be/tvUmVk4Qe8Y?si=bgXs2bP1NX6AcgTW

mach dir ne Lernbox und hänge in deinem Zimmer, in der Wohnung, Zettel mit den japanischen Wörtern auf.

Ganze Sätze sind hilfreich, vor allem wer du bist, woher du kommst, über deine Familie, deinen Job oder Hobbies, wie alt du bist und was du in Japan machen willst… wenn die aus dem ff kommen, ist es schon mal die halbe Miete. Schreibe das auf und lasse es korrigieren.

oder suche dir einen japanischen Tandem Partner.

oft gibt es auch in den Stadtbüchereien größerer Städte Angebote wie Austausch Treffs zu Sprachen. Oder Angebote in japanischen Kulturinstituten oder deutsch-japanischen Gesellschaften.

ganz wichtig ist Hören. Japanische Filme im Original gucken und versuchen, aus bekannten Wörtern den Kontext zu verstehen.

がんばってね。

Hier sind Reisetipps für 8 Tage:

https://www.japan.travel/de/de/itineraries/8-tage-tokyo-und-umgebung/

Und hier für 3 Tage:

https://www.jrailpass.com/blog/de/3-tage-in-tokio

Man muss sich sehr gut vorbereiten und einen guten Plan machen, sonst ist die Zeit schnell rum. Ich würde sogar empfehlen, sich einer Reisegruppe anzuschließen wenn man in kurzer Zeit viel sehen will und keine Zeit mit Buchungen und Schlange stehen verbringen will.

Du kannst dich im Vorfeld oder vor Ort im Touristenzentrum informieren:

https://www.japan.travel/de/plan/tic/tic-tokyo/

Informiere dich auch über Feste in deiner Reisezeit:

https://www.gotokyo.org/de/story/guide/the-best-festivals-in-tokyo-and-japan/index.html

Disneyland, wenn du viel Zeit hast und ein Fan bist. Ansonsten ist Tokyo selbst ein einziges Disneyland ;-)

Und eine Fahrt mit der Monorail würde ich auch nicht verpassen, tolles Erlebnis und vielleicht findest du eine gute Skyscraper Bar.

Viel Vergnügen!

Die Leute die jetzt noch im Berufsleben sind haben sehr viel Erfahrung und sind oft schon 30 Jahre im gleichen Unternehmen. So etwas wird es aber in Zukunft kaum noch oder nur in großen Unternehmen geben. Da macht es Sinn, dass wer will, steuerfrei länger arbeiten kann. Allerdings haben viele bereits Rückenprobleme und bleiben im Home Office. Hinzu kommt, dass die Unternehmen einen großen Teil der Arbeit an externe Dienstleister abgeben. Kaum sind die eingearbeitet, sind sie schon wieder weg und nehmen die Erfahrung mit. Und viele davon leiden unter Kurzarbeit, mangelnder Sicherheit im Job, ständigem Druck und Wechsel. Auch örtlich. Den großen Firmen fehlt dann der eingearbeitete Nachwuchs. Ich habe auch erlebt, dass Unternehmen unter chinesischer Führung übernommen wurden und alle Mitarbeiter über 50 entlassen wurden. Bei der Arbeitsagentur gilt man, vor allem als Frau, ab 60 als unvermittelbar, haben ehemalige Kolleg:innen berichtet. Es sei denn man will schlecht bezahlt arbeiten und dann weniger netto verdienen als das Arbeitslosengeld einbringt. Fachkräftemangel: ja es werden z.B. Konstrukteure gesucht, die für langweilige Tätigkeiten und kleines Gehalt arbeiten, davon gibt es tatsächlich genug Angebote. Nicht jeder geht aber einem Beruf nach, in dem ältere Menschen noch gefragt sind. Und nicht jeder Mensch hat geistig wie körperlich die gleiche Leistungsfähigkeit. Oder Bereitschaft. Es muss auf jeden Fall etwas freiwilliges sein und die Steuerbefreiung sollte einkommensabhängig sein, egal ob Angestellte:r oder Selbstständige:r. Ja, die Gefahr ist da, dass das Renteneintrittsalter immer mehr in die Höhe getrieben wird. Ist so ähnlich wie mit Grippe. Tucholsky schrieb noch “eine Grippe dauert 21 Tage oder 3 Wochen”, heute heißt es schon “7 Tage oder eine Woche”. Der Druck im Arbeitsleben wird immer größer. Und der Kopf der Unternehmen wächst ohne schlauer zu werden. Da hilft auch KI nicht…

Kyoto bietet viele berühmte Gärten, einige z.B. Kokoro (Herz) nur mit Anmeldung lange vorher, da gibt es hunderte von Moosarten, Wurzeln am Weg sind kunstvoll mit Kieseln umrandet um sie zu betonen, durch den hellen Kontrast werden sie beachtet und somit nicht zur Stolperfalle.
kanazawa ist auch berühmt.

es gibt in Japan auch nächtliche Garten Illuminationen schon seit mehr als 30 Jahren.

Guck mal hier

https://www.tsunagujapan.com/11-must-visit-japanese-gardens-all-over-japan/

https://www.japan-guide.com/e/e4200.html

https://www.auparadisduthe.com/blog/guide-du-jardin-japonais/

Mache „mise en place“ das heißt du kannst am Vortag alles so vorbereiten:

Schneide den gefrorenen oder zumindest eiskalten Fisch in Sushi Qualität mit Küchenhandschuhen in die typische Form und lege die Scheiben zwischen abgewaschene und abgetrocknete Kombu Algen Platten, lege sie in eine abgedeckte Schale oder wickel es ein und lege es in das 0 Grad Fach.

Schneide Gurken und sonstige Zutaten zurecht in Frischhalteboxen im Kühlschrank.

Brause den Reis ab bis das Wasser klar abläuft und nach 30 Minuten gebe es mit der erforderlichen Menge Wasser bereits in den Reiskocher.

Bereite schon mal deine Würze vor.

usw.

wenn du alles so am Vortag zubereitet hast, hast du am Tag selbst nicht viel Arbeit die Sushi frisch zuzubereiten. Viel Erfolg!

Nimm nächstes Mal bei großen Mengen 1:1 Reis zu Wasser oder sogar weniger, bei kleinen Mengen 1:1,5 Reis zu Wasser, achte darauf den Reis mindestens 30 min vor dem Kochen lange im Sieb abgebraust zu haben, bis das Wasser klar abläuft.

Solange der Reis noch warm ist, versuche das überschüssige Wasser abdampfen zu lassen z.B. in einer Pfanne ohne Fett oder im Backofen auf einem Blech mit saugfähigem Backpapier. Oder breite ihn heiß auf einem großen saugfähigen Holzbrett oder in der typischen Holzschale aus und fächere oder föhne ihn ab.
oder wickle den Reis mehrmals in ein sauberes Geschirrhandtuch, bis das überschüssige Wasser aufgesaugt ist.

Nimm statt Mirin mit Salz, Zucker und Wasser, dann eben weniger Wasser und Reissirup statt Zucker und Wasser.

Vielleicht kann man das Wasser auch mit Xanthan oder Akazienfaser binden, aber das wird bestimmt pampig und ich habe damit keine Erfahrung.

Ansonsten wie von anderen empfohlen anderweitig verwenden.

Da Japan mehrere Inseln sind, gab es nicht so ein großes Angebot wie auf dem Festland. Man hatte also viele Methoden zur Haltbarkeit verwendet wie Fermentation. mit Salz. So ist auch die Sojasoße bzw. Tamari entstanden. Dunkle mit Sojabohnen. Helle aus Weizen. Manche sind eine Mischung aus beiden. Es verleiht den Lebensmitteln den typischen „umami“ Geschmack und unterstreicht den Eigengeschmack der verwendeten Kochzutaten.

Es gibt unterschiedliche Arten, weniger salzarme zum Kochen und salzigere zum Nachwürzen.

Meist wird sie in Kombination mit Mirin, Dashi verwendet. Es gibt auch Sojasauen aus anderen Zutaten z.B. bei Mimiferments. (glutenfrei)

Wenn Sand, Erde oder sonstige Rückstände dran sind waschen und abtrocknen und luftig lagern. Von einmal nicht waschen, wirst du keine Probleme haben. Ansonsten bevorzuge ich Bio Ingwer. Manchmal gibt es sogar frischen aus regionalem Anbau, den fand ich besonders toll, schön saftig.

Ich würde weder Zwieback noch Sushi essen, sondern wie die Inder es zubereiten: Reis kochen, du kannst auch Sushireis nehmen, danach Buttermilch und Zitronensaft und viel Kurkuma Pulver dazu.

Oder du isst einen ABC Joghurt mit Leinsamen oder Flohsamen. Im Reformhaus findest du auch Silicium Gel für den Magen und Darm.

Ansonsten Möhren, gemüse bürgerlicher Art möglichst ohne Schweinefett oder Fleisch.

Oder langsam einen Apfel kauen.

Hühnersuppe, denke ich geht auch immer und Kamillentee ist auch gut. Oder auch ein Magen Darm Tee.

gute Besserung!

Bei Nori Algen musst du dir keine Sorgen machen, da sie nur 0,005-0,008 Mikrogramm Iod enthalten. Der Tagesbedarf variiert individuell zwischen 100-500 Mikrogramm Iod.

Aber bei Kombu Algen ist der Iodgehalt weit höher als der Tagesbedarf, deshalb soll man sie abwaschen und nur kleine Mengen verwenden.

Deine Schilddrüse solltest du regelmäßig von der Hausärztin kontrollieren lassen. Nüchtern mit Bluttest und gegebenenfalls Ultraschall Untersuchung.

Du musst den Reis mindestens 30 Minuten vor dem Kochen solange waschen bzw. im Sieb abbrausen, bis das Wasser klar abläuft. Dann ist es wichtig, dass du bei kleinen Mengen z.B. nur 1 Tasse Reis auch einen kleinen Topf bzw. Reiskocher nimmst, mit etwas mehr Wasser z.B. 1 1/2 Tassen, und bei großen Mengen einen größeren Topf oder Reiskocher mit etwas weniger Wasser. Kein Salz. Gutes Leitungswasser, wenn deines Chlor oder Kalk enthält, nimm lieber Quellwasser oder Mineralwasser.

Niemals umrühren! Es sollen sich kleine Lufträume mit Bläschen bilden. Dicht geschlossenen Deckel mit Rinne ohne Loch oder Reiskocher nehmen. Nach dem sprudelnd aufkochen noch circa 5 Minuten auf niedriger bis mittlerer Temperatur, dann 10 Minuten auf allerkleinster Temperatur und danach 5 Minuten ruhen.

Der Reiskocher macht das automatisch. Bei Induktion musst du die Kochtemperatur und Kochzeit verkürzen.

Der Rest liegt an der Reissorte. Mein Lieblingsreis ist Basmati. Der wird locker und duftig. Jasmin wird etwas klebriger und ist kleiner aber etwas süßlicher duftend. Amerikanischer Langkornreis ist eher geschmacksneutral und nicht so flockig. Guck mal bei Wikipedia unter Reis.

Ich würde es nicht tun und wenn dann Kalbsleber.

Die brate ich aber lieber italienisch in Streifen in Mehl, Semmelbrösel oder Maisgries gewendet mit Salbei, Mayoran, Knoblauch, Zwiebeln, weissem Pfeffer und einem Hauch Muskat oder Café de Paris Gewürz. Ohne Salz, erst bei Tisch.

Oder als Crostini Brotaufstrich. Kann man auch mit Bohnenmus strecken als Vitamin B Poweraufstrich.

Früher hat man Leber in Milch eingeweicht und diese abgegossen und dann mit Wasser gespült und trocken getupft um eventuelle Schadstoffe zu entfernen. Leider bin ich kein Experte, vielleicht spült es auch gute Stoffe aus.

Aber lies mal hier:

https://www.kochen-mit-genuss.org/leber-roh-essen/

Da musst du am besten Inder fragen. Laut Recherche ist es ein neutraler Langkornreis. Ich persönlich bevorzuge duftigen Basmati von Tilda, der im Ökotest immer gut abschneidet. Indem hat allerdings massive Probleme mit Luftverschmutzung und ich bin auch nicht sicher was die Verwendung von Pestiziden angeht.

Auf jeden Fall solltest du Reis immer einweichen und waschen bis das Wasser klar abläuft. Mindestens eine halbe Stunde vor dem Kochen. Japaner waschen den Reis oft am Vorabend und füllen ihn dann in den Reiskocher, dann schalten sie morgens nur noch an. Sie verwenden aber überwiegend Rundkornreis.

Reis kann in geringen Spuren Arsen enthalten und damit auf Dauer deinen Körper belasten. Vor allem Vollkornreis. Deshalb ist das Waschen wichtig. Ich kaufe deshalb gern Reis aus Italien, das ist auch von der Ökobilanz besser und gerade bei Rundkorn gibt es wunderbare Sorten mit großen Körnern.

Guck mal hier:

https://www.oekotest.de/essen-trinken/Reis-Test-Oft-mit-Schadstoffen-belastet--Rapunzel-Norma-stoppen-Verkauf_14105_1.html

In der Liste der Fettleibigen Menschen liegt Japan ganz hinten, USA ganz vorn. Mexiko lag mal weit hinten, als sich die Menschen noch nicht mit Fast Food ernährt haben. Du solltest also wirklich aufpassen, denn dein Körper hat sich an Zucker gewöhnt und damit steigt dein Insulinspiegel und sobald er sinkt, willst du wieder Zucker…

Im ursprünglichen Sushi ist tatsächlich kein Zucker, aber Süße vom milden Reiswein. Und milder Reisessig, der eigentlich gedacht war, zusammen mit Salz und dem Reiswein, es haltbar zu machen. Heute setzen einige Köche oder Hersteller Glutamat bei, was den Umami Geschmack erzeugt. Google mal „umami“.

Diesen Geschmack findet man auch in Sellerie, Parmesan, Tomaten, Shiitake Pilzen, oder Kombu Algen (die setzt man beim Reiskochen zu oder wickelt den Fisch darin ein) usw. Das macht Hunger auf mehr. Auch die Ingwerscheiben sind gesüßt, oft mit Süßstoff, der wiederum appetitanregend ist.

Gesund ist Sushi nicht, wenn du es im Übermaß isst, es besteht ja überwiegend aus Reis. Der ist zwar glutenfrei, enthält aber viel Stärke und ist somit ein Dickmacher.

Ein übermäßiger Verzehr von Algen kann sich negativ auf deine Schilddrüse auswirken, vor allem wenn du es nicht gewohnt bist und Fisch, Algen, Meeresfrüchte eher unregelmäßig isst.
Modernen Sushi Kreationen wird dann noch Mayonnaise beigesetzt oder geröstete Zwiebeln, alles löst das „Yummy“ Gefühl in dir aus.

Aber keine Sorge, solange du deinen BMI hältst, kann dein Körper alles ausbalancieren. Sobald du aber den BMI überschreitest, solltest du deine Ernährung radikal ändern. Am besten vorbeugen.

Warum du Gemüse nicht so magst, liegt sicher auch an der Zubereitung. In Italien schmeckt es mir immer, klar die würzen es mit frischem Zitronensaft, gutem kräftigen Olivenöl und einem Hauch Parmesan (umami).

Japaner essen extrem viel Gemüse und sehr viel Bohnen (die machen satt und liefern Eiweiß). Sie würzen es mit Mirin und Sojasauce, Sesamöl oder Sesam oder Gomasio, oder mit Misopaste. Und es gibt auch immer einen Klecks fermentiertes Gemüse dazu (eine Art Sauerkraut, mal aus Kohl wie koreanisches Kimchi, mal aus eingelegtem Rettich oder Karotten usw.)

Und sie essen so, dass sie immer noch ein wenig hungrig bleiben. Zum Nachtisch gibt es ein Stück Obst. Auch Süßigkeiten werden nicht mal so zwischendurch gegessen sondern celebriert oder statt einer Mahlzeit gegessen. Und alles in bescheidenen Mengen.

Dazu gehört natürlich jede Menge Disziplin.

Das Gehirn will, dass du schnell satt wirst und dir ein Fettpolster für schlechte Zeiten zulegst. Gleichzeitig weiß dein Gehirn, dass Zucker und zu viel Fett und Weizenmehl ungesund ist. Trotzdem isst du weiter wie bisher. Dein eigenes Gehirn manipuliert dich und du machst es einfach mit. Du riechst was beim Bäcker, dir strömt der Pizza- oder Pommesgeruch in die Nase, du siehst jemanden mit Eis, vor der Kasse liegen Süßigkeiten und schon wirst du schwach. Denk mal drüber nach.

Räucherschinken kann man einfach so aus der Verpackung essen. Gesund oder ungesund kann er auch unverpackt sein. Es gibt verschiedene Arten den Schinken haltbar zu machen, und auf den Inhaltsstoffen siehst du ob Nitritsalze verwendet wurden oder nur einfaches Salz.

Zuviel Salz ist ungesund bei hohem Blutdruck.

Natriumnitrit ist gefährlich in größeren Mengen, es wird zum Pökeln verwendet. Es kann mit Ananas oder ähnlichem (Birne, Kiwi) eine krebserregende Verbindung entstehen, weshalb man Hawaii Toast ohne Schinken machen sollte.

Magen-Darm Ärzte raten vom Verzehr (vor allem in größeren Mengen oder häufig) ab.

Schweinfleisch prinzipiell ist bei Krankheiten wie Arthrose oder MS nicht zu empfehlen.

Lass dir aber deinen Appetit nicht vermiesen, aber iss es einfach nicht so oft, sondern genieße in kleinen Mengen. Und iss ihn nicht wenn er nicht frisch riecht oder das Datum überschritten ist, dann lieber anbraten.

https://utopia.de/ratgeber/natriumnitrit-e-250-anwendung-wirkung-und-risiken-des-konservierungsstoffes/

Makrele, Heilbutt, Zander, Meerforelle, Dorsch, Saibling… eigentlich jeden grätenarmen Fisch, der lang genug durchgefroren war und nach Parasiten durchleuchtet und wirklich sehr sehr frisch ist. Meistens steht dann Sushiqualität drauf.

den Blog finde ich ganz gut

https://makemaki.de/sushi-fisch/