am schnellsten gehts mit dem sahnebläser: liter sahne rein, 3 kapseln drauf und los gehts!

Scheint ja so als ob du nach RINDER-Steak fragst?!

Wichtig ist erstmal, dass du ein qualitativ hochwertiges Fleisch bei einem Metzger Deiner Wahl kaufst. ALLES was es in diversen Supermärkten im Regal oder der Theke liegt kannst Du getrost ignorieren, das ist nämlich meistens alles Schrott, zu viel Wasser eingelagert durch zu schnelle Aufzucht mit Hormeonen, Kraftfutter, etc, zweifelhafte (Fleisch-)Rassen und zudem in D meist zu kurz abgehangen. Wagyu-Rind ist natürlich der geschmacklich und von der Textur her der Knüller, aber aufgrund des hohen Preises, Transport, etc. einfach Schwachsinn.

Ich habe zur Zeit sehr gute Erfahrungen mit Freesischer Ochs und Husumer Rind aus D gemacht (google zeigt auch die Bezugsquelle). Beide hervorragende Qualität, gut abgelagert und je nach Schnitt fein Marmoriert (Entrecote, Hochrippe) und hervorragendes Aroma. (Tendiere derzeit mehr zum Freesischen...) Weitere tolle Viecher sind noch Angus (Südamerika), Charolais (Frankreich), und Chianina (Italien). Eine Antwort auf die Frage welches Teil das beste Staek ergibt ist fast unmöglich, schliesslich sind die Geschmäcker verschieden. Wie oben viele "Filet" angegeben haben, schwören andere (ich auch) auf durchwachsenere Stücke wie Entrecote, da es saftiger ist und auch mehr Geschmack enthält. Filet ist zwar schön zart und auch ne tolle Sache, aber eben auch sehr mager und deshalb einfach weniger g´schmackig.

CoD4 ganz klarer Fall! Cod5 hat eine andere Firma (Treyarch) gebaut, und die haben sich schon mit CoD3 nicht mit Ruhm bekleckert...

Zwar 1 Tag zu spät, aber:

In schwach gesalzenenem, stark kochendem Wasser (Oder leichtem Fond mit Mire-poix, Sternanis, Fenchelsaat, Pernod, Bouquet-garni) pro 100g 1 Minute kochen, die Scheren 1 Minute länger. Ich denke mal Mutti holt nene kanadischen, so um die 500-600g, also 5-6 Min, die abgedreheten Scheren 1 Minute länger. Danach sofort im Eisbad abschrecken, damit er nicht weiterkocht.Wenn Du den Hummer wie oben angegeben länger kochst wird er hart und ledrig, schade um das teure Vieh. Hummer auslösen ist ein anderes Thema.

http://lmms.sourceforge.net/

http://www.heise.de/preisvergleich/

wenn du nicht ganz ab vom schuss auf dem land wohnst, empfiehlt es sich aber erstmal die Beine in die Hand zu nehmen und die lokalen Computerbedarfsläden (die kleineren - nicht die grossen wie Saturn, media markt) abzuklappern und händisch (köpfisch?) preisvergleiche anzustellen. Habe mir gerade selber nen neuen rechner zusammengestellt und nach einiger recherche festgestellt, daß der Hardwaredealer meines Vertrauens im Schnitt 5-30 € günstiger war als sämtliche Internetangebote. Dazu kommt natürlich noch (fachliche) Beratung von Mensch zu Mensch.

Macis gibt auch einer Consomme oder Kraftbrühe den letzten Schliff.

Der kleine Sohn eines Kumpels hat auf die Frage, warum er denn immer noch nicht seine im Zimmer verstreuten Spielsachen aufgeräumt hätte, mit Unschuldsmine geantwortet:"Aber Papa, ich hab doch soo kleine Hände!"

1. Frische (Bio-)Eier

2. Antihaft- oder ne gute Gusseiserne Pfanne

3. Niedrige Temperatur, Gas 1, E-Herd ca 2-3(schätz ich mal)

4. Butter(!) in der Pfanne schmelzen lassen, darf wenig Blasen schlagen

5. Ei hineingeben, wenns Eigelb zerläuft, wohl altes Ei, weg damit, neu anfangen ;)

6. Eiweiss langsam stocken lassen, nur leicht das Eiweiss am Rand zum Eigelb salzen (warum? bitte Herve-This googeln, Buch lesen)

7. Wenn das gesamte Eiweiss gestockt ist, also nicht mehr durchscheinend ist, raus aus der Pfanne und das wachsweiche Ei geniessen. Am besten kräftig weisser Trüffel drauf! Dann ist es echt perfekt! :)

Bis auf den Trüffel lernen das so die Stifte bei uns für die Prüfung. Knusprige Spiegeleier oder Omelettes, etc. gehören in den Müll und niemandem vorgesetzt. Der arme Gast!

1. Zwiebeln drin

2. Behälter oder kühlung kontaminiert

3. mit Fingern reingegangen? :)

4. Warm und zugedeckt reingestellt.

5. Kühlung zu warm (muss 2-4 Grad max haben, für solche Zwecke)

wohl eines der günstigsten Häppchen und passend zur Sommerzeit: Kirschtomaten-Wassermelonenspiess

Zutaten:

möglichst gleichgrosse Kirschtomaten

ein Stück reife Wassermelone

Fleur de Sel

Kirschtomaten häuten (mit scharfem Messer einritzen, in kochendes Wasser geben und sofort in Eiswasser abschrecken, Haut abziehen) Melone mit einem Parisienne (Kugel-) Ausstecher in der selben größe wie die Tomaten ausstechen, beide nebeneinander auf einen kleinen Holzspiess stecken und leicht mit fleur de Sel bestreuen. Würzt die Tomate und verstärkt die Süsse der Melone. Knaller und fix wie nix fertig!

1. Powerline über Stromnetz oder

2. übers Kabelnetz (Name??), Satellit ist für den Hausgebrauch doch eher wie mit Kanonen auf Spatzen schiessen. Gibt auch Gegenden, die per Richtfunk mit WLAN versorgt werden (Gemeinschaft bilden??).

Easy!

Mögliche "fischige" Zutaten:

Gambas, Sepia, Miesmuscheln, Vongole, Hummer, Schneekrabbe, Oktopus, ...

Mediterrane Variante mit Pfirsich:

Dressing: Gutes Olivenöl, Zitrone, Knoblauch, Schalotten viel Petersilie, frischer Thymian, Meersalz, weisser frischer Pfeffer, Zucker, Cayenne

Zitrone pressen, mit gehacktem KNoblauch u. Schalotten, Kräutern, etc mischen, Olivenöl mit schneebesen einrühren, mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken

Zutaten:

Gambas, Krake, Miesmuscheln, Tomaten, Stangensellerie, weisse Riesenbohnen, frischer Pfirsich, Kapern

Meeresgetier je nach Art garen, auskühlen lassen. Gemüse mundgerecht schnipseln, alles zusammen mit Dressing anmachen

Thai-Variante:

Dressing:

Fischsauce, Limettensaft, Zucker

Zutaten:

Krake/Garnelen, Kirschtomaten, Salatgurke, frischer Koriander, rote Zwiebeln, rote Thai Chilies, frische Petersilie, frische Minze, Knoblauch

Granelen bzw garen. (Krake ca 1h in siedendem Wasser blanchieren) Dressingzutaten verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Alle Zutaten in feine Würfel schneiden, mit dem Dressing marinieren, schnell servieren.

Schau Dir einfach mal flightgear http://www.flightgear.org/ an, opensource, umsonst und da kann der kommerzielle mal garnicht mithalten...

Zum klären stimmt die Sache mit dem geschlagenen Eiweiss. nimmt aber Geschmack mit raus. Alternativ kann man auch mit Gelatine klären, wohl eher nix für Vegetarier und etwas aufwändig im privathaushalt und ohne Hochleistungstiefkühler ;). Eine Gemüsebrühe ist in 20 Minuten fertig und kost fast nix, also einfach wegschütten oder für ne Sauce verwenden und neu ansetzen. Diesmal darauf achten, dass sie nicht sprudelnd kocht sondern nur leicht simmert und jeglichen Schaum von der Oberfläche abschöpfen (<= Trübstoffe).

Und zu der Antwort mit der Zwiebel: Kompletter blödsinn! Die (schwarz!) angeröstete Zwiebel und die Schale geben karamell-/bernsteinfarbene Farb- und Bitterstoffe (und natürlich Aroma) an den Fond ab und tragen nicht zum klären bei!

Zu "america`s" Gemüsebrühen Rezept: Nicht unbedingt zum Nachmachen empfohlen, da Blumenkohl zu penetrant aromatisiert und Zuchini nur Matsch aber kein Aroma liefert. Fonds sollten auch immer im offenen Topf kochen, da so ungewünschte Aromaverbindungen (zB. hier Blumenkohl-> Schwefel) entweichen können, bzw die Flüssigkeit etwas reduziert, der Geschmack kompakter wird und auch etwas Röstaromen entstehen! Aber DH für die Macis, ein wundervolles (Rinderkraft-)Brühe(n)gewürz!

Komisch, daß noch niemand den wichtigsten Hinweis gegeben hat: Gutes Fleisch kaufen!

Es ist hierzulande unmöglich im Supermarkt gutes Rindfleisch zu bekommen, neidisch sehe ich nach Österreich! Ein guter Metzger ist hier Gold Wert. Rede mit ihm, frag woher das Fleisch kommt, wie lange es abgehängen hat und von welcher Rasse es stammt. Gutes (Steak-)Fleisch stammt von speziellen Fleischrassen und muss nach dem Schlachten reifen (Abhängen) um Aroma zu entwickeln und zart zu werden (in D nur 2 Wochen erlaubt, argentinisches kommt meist 4 Wochen gereift daher, besser noch sind 6 Wochen) Bekannte Rassen sind zB. Galloway, Herford, Angus und die Könige Charolais, Chianina und Wagyu. Vom Rind sind die interessantesten Stücke zum Kurzbraten das Filet, Roastbeef/Lende, Hüfte, Entrecote/Ribeye und für Vielesser das Primerib oder Cote de boef. Und zuguterletzt noch ein Hinweis für den Geschmack und wider dem modernen Diätwahn: Ein gutes Stück fleisch muss marmoriert sein, d.h im Anschnitt sieht man Fettadern sich durch die Muskelmasse ziehen. Dort ist der Geschmack und die Seele des Steaks verborgen!

Und wer seinen Ofen nicht auf exate 80 Grad temperieren kann, oder wenig Zeit hat, machts so:

Ofen auf 180 Grad vorheizen, keine Umluft!

Fleisch Salzen und Pfeffern und in heissem Olivenöl oder Butterschmalz scharf anbraten, etwa 1-1,5 Minuten, so entsteht der Geschmack! In den Ofen auf den Rost (!) geben und dort fertig garen lassen.

Filet 200g

rare 3Min., englisch 5 Minuten, medium 8 Minuten

Entrecote/Lende ca 200g

rare 1 Min., englisch 2 Minuten, medium 3-4 Minuten

anschliessend an einem warmen Ort auf einem Gitter, zB. Kuchengitter, nochmals einige Minuten rasten lassen.

um besagte formate abzuspielen brauchst Du die ffmpeg bibliothek. Diese sollte sich in den repos deiner distribution finden lassen. Player wie vlc oder mplayer installieren diese gleich als abhängigkeit mit oder haben die nötigen Mittel bereits an bord.

Aufgetauten Hummer halbieren: Hummer auf den Bauch legen Schwanz nach rechts (für Rechtshänder), mit einem grossen Küchenmesser mit der Spitze in die Kopfhälfte stechen bis man durch ist. Die Schneide in Richtung Schwanz herunterdrücken und teilen. Mit dem Rest des Kopfes ebenso verfahren. Unter fliessendem kalten Wasser den Kopf und alle losen Teile darin ausspülen.

Scheren aufbrechen: Scheren von den Armen abdrehen und so halten, daß die schmale Seite nach oben zeigt. Mit dem grossen Messer mit etwas Wucht zwischen erstem Glied und "Handgelenk" des Hummers einhacken, bis die Schneide steckenbleibt. Mit einer seitlichen Hebelbewegung des Messers bricht die Schale rundherum auf. Den beweglichen Teil der Schere überstrecken und abbrechen, so lässt sich das Scherenfleisch leichter herauslösen.

Mit Salz, Pfeffer würzen und in Ölivenöl in der Pfanne/Grill von beiden Seiten ca 3 min. mit Thymianzweigen und angedrückten Knoblauchzehen braten.

Aus ein paar Entenbrüsten kannst Du auch im Ofen nicht wirklich viel Sauce ziehen. Die musst Du seperat aus Geflügelparüren oder Knochen herstellen, oder ne ganze Ente im Rohr machen. Hier eine Rezept von mir, habe ich kürzlich schonmal gepostet: http://cookingclub.de/rezepte/xgxvxwxxgyqnvaw-071206010250.html?log=xgxvxwxxgyqnvaw-9116371987 Und warum gibst du Gemüsebrühe zu den Entenbrüsten? Dann dünsten sie doch? Hier ein Tip:

Entenbrüste bei mittlerer Hitze auf der Hautseite ohne Öl/Fett langsam anbraten (ca. 3-4min). Danach wenden und im Ofen bei 180 Grad 8 Minuten rosa garen. Herausnehmen und 5 Minuten lang an einem warmen Ort rasten lassen.

Weissen für die Masse und braunen zu karamelisieren.